Majoritatea oamenilor profită de sezonul rubarbei coacend tulpina dulce-acrișoară în plăcinte, gemuri și brioșe, dar acest lucru saptamana, avem ochii pe o reteta savuroasa: salata de rucola cu rubarba, branza cloumage si migdale de la N.Y.C cafenea Perla. Restaurantul, care tocmai s-a redeschis în West Village, este condus de bucătarul Jack Harris, care a creat preparatul pentru a prezenta aromele proaspete ale primăverii. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu cloumage, Harris îl descrie drept „o brânză moale delicioasă” care poate fi achiziționată de la un magazin de brânzeturi de specialitate. El adaugă: „Dacă nu o găsiți, poate fi înlocuită cu ușurință cu ricotta de înaltă calitate”. Încercați rețeta de mai jos.
Salată de rucola pentru copii cu rubarbă, cloumage și migdale
4 cani de rucola
2 linguri taiate sau tocate
1 tulpină de rubarbă, tăiată în bucăți de 1/4 inch
1 cană oțet de șampanie
1 cană apă
1/4 cană zahăr
1/4 cană oțet de sherry
1 cană + 1 lingură ulei de măsline extravirgin
1/2 cană miere
Brânză cloumage
Sare cușer
Piper
2. Combinați oțetul de șampanie, apa, zahărul și 1 linguriță de sare într-o cratiță. Se aduce la fierbere, se pune deoparte și se toarnă peste rubarbă. Lăsați rubarba să se răcească la temperatura camerei în lichidul de decapare. Odată ce este la temperatura camerei, se păstrează la frigider până când este gata de utilizare (se poate păstra luni de zile).
3. Dacă folosiți migdale întregi, dați-le o cotlet aspru. Se amestecă bucățile de migdale cu ulei de măsline și sare și se pun la cuptor la 350°F pentru aproximativ 15 minute, până când sunt aromate și aurii.
4. Pentru a face vinegretă, amestecați într-un castron oțetul de sherry, uleiul de măsline extravirgin și mierea. Se adauga sare si piper dupa gust.
6. Pentru a pregăti salata, puneți rucola într-un bol de mixare și îmbrăcați ușor cu vinegreta de sherry. Adăugați niște migdale și rubarba murată și stivuiți-le sus pe farfurie. Adăugați lingurițe mici de cloumage în jurul farfurii, după bunul plac.