Pătrunjelul proaspăt și mazărea verde vibrantă oferă acestui orez aromat de la bucătar Alex Stupak— a popularului Empellon restaurantele din N.Y.C. — atracția sa plină de culoare. „Aș face-o cu aproximativ 20 de minute înainte de cină, astfel încât legumele să rămână strălucitoare”, spune Stupak. Lăsând orezul să stea timp de 10 minute, odată fiert, menține textura pufoasă.
2 ardei iute poblano
1 ceapa alba mica, tocata grosier
3 catei de usturoi, taiati felii
1 cană bulion de pui sau apă
1 cană frunze de pătrunjel la pachet
2 linguri sare kosher
1 ½ lingurita ulei de masline extravirgin
1 ½ cană de orez alb cu bob mediu nefiert
1 10 oz. pungă mazăre congelată, dezghețată (sau 2 căni proaspete)
1. Preîncălziți broilerul. Pune un suport la 4 inci de căldură.
2. Prăjiți ardeiul ardei pe o foaie de copt tapetată cu folie, întorcându-le din când în când, până se înnegrește peste tot, aproximativ 8 minute. Transferați ardeiul într-un castron, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se aburească timp de 20 de minute.
3. Curățați și sămânțați ardeii; transferați într-un blender.
4. Într-o cratiță mică, acoperiți ceapa și usturoiul cu apă; aduce la fierbere. Scurgeți și transferați în blender. Adăugați bulion, pătrunjel și sare; piure până la omogenizare.
5. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță medie la foc moderat. Adăugați orez; gătiți, amestecând, până se prăjește ușor, 5 minute. Se amestecă piureul și mazărea; aduceți la fiert. Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute.
6. Scoateți tigaia de pe foc; se lasa sa stea 10 minute. Pufează cu o furculiță înainte de servire.