bucătarul premiat James BeardHugh Acheson adaugă o lovitură crocantă cizmarului clasic în cartea sa recent lansată, Furca largă ($24; amazon.com). Acest Top Chef judecătorul știe câteva lucruri despre pregătirea deserturilor plăcute mulțimii, iar acest cizmar delicios de zmeură nu face excepție. În loc de un strat subțire de crumbles, Acheson adaugă cârcuri de aluat de biscuiți pentru a crea un topping mai gros, mai sărat, care completează dulceața fructelor de pădure. Desigur, totul are întotdeauna un gust mai bun cu înghețată, dar acest desert stelar își păstrează cu siguranță. Citiți mai departe pentru rețeta delicioasă.
3 litri zmeură proaspătă¼ cană plus 1 lingură zahăr½ cană făină universală¼ cană făină de porumb1 linguriță praf de copt1 linguriță de copt sifon¼ lingurita sare de mare¼ lira (1 baton) unt rece nesarat, taiat cubulete¾ cana lapte de unt1 lingurita coaja de lamaie rasa 1 lingurita amidon de porumb LEGATE: 2 rețete de prăjituri direct de la Taylor Swift
1. Preîncălziți cuptorul la 350°F.
2. Într-un castron de mărime medie, combinați zmeura cu ¼ de cană de zahăr și lăsați deoparte să macereze la temperatura camerei timp de 1 oră.
3. În timp ce zmeura se macerează, asamblați aluatul de biscuiți: într-un robot de bucătărie, combinați făină, mălai, praf de copt, bicarbonat de sodiu, 1 lingură rămasă de zahăr și ¼ linguriță de mare sare. Pulsați pentru a combina, apoi adăugați untul. Pulsați până când untul s-a fulgerat în bucăți mici. Adăugați zara și pulsați până se omogenizează. Scoateți aluatul din procesor și lăsați-l deoparte.
4. Adăugați coaja de lămâie și amidonul de porumb la zmeură, amestecați pentru a se combina și puneți amestecul într-o tavă de copt de 6 × 8 inci. Peste zmeură se pun linguri de biscuiți. Coaceți timp de 35 de minute sau până când toppingul este maro auriu și fructele sunt spumoase. Se serveste cald sau la temperatura camerei.
Retipărit cu permisiunea de la Furca largă de Hugh Acheson, publicat în 2015 de Clarkson Potter.