Rețeta de cupcake S'more a lui Blake Lively din Cartea Sprinkles Baking

Din care vine cea mai recentă carte de bucate indispensabilă care să ajungă astăzi în magazine Presară Cupcakes, brutăria pitorească care are mai multe posturi în toată SUA (și încă o duzină pe drum). Pentru prima dată, bucătarul și fondatorul Candace Nelson le împărtășește fanilor arsenalul ei de rețete secrete în Cartea de copt Sprinkles: 100 de rețete secrete din Bucătăria lui Candace ($17; amazon.com), și nu numai că dezvăluie cum să-și facă clasicele cele mai bine vândute (cum ar fi catifea roșie), dar există și o capitol dedicat rețetelor aduse de prietenii ei celebri care fac frecvent apariția în magazinele ei, ca Blake Lively, Reese Witherspoon, și Julia Roberts.

Din fericire, avem una dintre aceste delicii imaginate de celebrități de împărtășit cu voi aici: Cupcakes S’more de la Lively. Dacă știi ceva despre Lively, știi bine că ea este o gurmandă totală la inimă și pasiunea ei pentru gătit este la fel de adâncă ca și entuziasmul ei pentru mâncare. Așa că, când s-a asociat cu Nelson pentru a crea această aromă specială de cupcake (ale cărei venituri sunt donate organizației sale de caritate,

VIDEO: Cele mai drăguțe momente de cuplu ale lui Blake Lively și Ryan Reynolds

RELATE: Da, S'more Pie este un lucru — Iată cum să faci una

7 biscuiți Graham întregi (14 pătrate)
2 1/2 linguri de unt nesarat, topit

1 cană făină universală
2/3 cană pudră de cacao neîndulcită
3/4 lingurita praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare de mare fină
2/3 cană zară, agitată
1 lingurita extract pur de vanilie
10 lingurite (11/4 batoane) unt nesarat, putin inmuiat
2/3 cană zahăr
1/3 cană zahăr brun deschis ușor împachetat
2 ouă mari

Glazură cu Ganache de ciocolată (vezi mai jos)
Glazură de marshmallow (vezi mai jos)

Preîncălziți cuptorul la 350°F. Tapetați o tavă de cupcake cu 12 căni cu folii de hârtie.

Într-un robot de bucătărie, procesați biscuiții graham în firimituri fine. Se transferă într-un castron și se amestecă untul topit până se îmbracă. Puneți 1 lingură de amestec de pesmet în fiecare căptușeală de cupcake și apăsați ferm cu dosul lingurii pentru a crea un strat uniform. Coaceți până când crusta se îndepărtează ușor de părțile laterale ale căptușelilor de cupcake, dar este încă puțin sfărâmicioasă și moale când este apăsată ușor, 7 minute. Transferați tava pe un grătar și răciți complet. Ține cuptorul aprins.

Într-un castron mediu, amestecați făina, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un castron mic, amestecați zara și vanilia.

În vasul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul cu paletă, bateți untul și ambele zaharuri la viteză medie-mare până devin ușoare și pufoase, 2 până la 3 minute. Reduceți viteza la mediu-mică, adăugați ouăle pe rând și bateți până devine cremos, 1-2 minute. Adăugați încet jumătate din amestecul de făină, apoi amestecul de zară, apoi amestecul de făină rămas, batând până se omogenizează după fiecare adăugare.

Împărțiți uniform aluatul printre căptușelile căptușite cu crustă și coaceți până când blaturile sunt uscate la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese curată, 18 până la 20 de minute. Transferați tava pe un grătar și răciți complet.

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați un cerc în centrul cupcake-ului pentru a crea o gaură de aproximativ 11/2 inci lățime și 1 inch adâncime (rezervați lingurile pentru gustare!), asigurându-vă că nu se înfige prea adânc în cupcake, astfel încât umplutura să nu se scurgă din partea de jos. Umpleți fiecare cupcake cu 11/2 linguri de ganache, apoi lăsați ganache-ul să se stabilească timp de 10 până la 15 minute. Înghețați cu glazură de marshmallow și prăjiți cu o torță brûlée, dacă doriți. Sau, pentru a folosi broilerul pentru a rumeni blaturile de cupcake, preîncălziți broiler-ul, apoi puneți cupcakes pe un tava de copt cu ramă și se prăjește până devin aurii, aproximativ 1 minut, urmărind tot timpul pentru a vă asigura că nu a arde.

8 uncii de ciocolată semidulce, tăiată în bucăți mici
1 cană smântână groasă

Pune ciocolata într-un bol mediu. Într-o cratiță medie, aduceți smântâna până la fierbere. Se toarnă crema peste ciocolată și se lasă să stea 1 minut, apoi se amestecă ușor (nu se amestecă energic; aceasta adaugă prea mult aer la ganache) până când ciocolata se topește și ganache-ul este neted.

LEGATE: Liv Tyler aprobă acest cocktail vegan sănătos

1 cană zahăr
1/4 lingurita crema de tartru
Un praf de sare de mare fină
2 albusuri mari
1 lingurita extract pur de vanilie

Într-o cratiță mică, deschisă la culoare, din oțel inoxidabil, amestecați ușor 1/3 cană de apă, zahărul, crema de tartru și sarea. Începeți să încălziți amestecul la foc mediu fără a amesteca.

Între timp, în bolul unui mixer cu suport dotat cu accesoriul pentru tel, bate albușurile spumă la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi, 2 minute. Opriți mixerul, dar lăsați albușurile bătute spumă în bol.

Odată ce amestecul de zahăr dă primele semne de bule și începe să fiarbă, fierbeți exact 3 minute; amestecul va deveni mai gros, zahărul se va dizolva, iar pe suprafața zahărului se vor forma bule mici. Nu se amesteca! (Dacă amestecul începe să capete o culoare galben deschis, ați fiert prea mult.)

Cu mixerul la viteză medie, turnați încet siropul de zahăr fierbinte în albușuri, având grijă să evitați telul (siropul se poate întări în fire de bomboane). Măriți viteza la mare și bateți până se formează vârfuri tari, aproximativ 7 minute. În ultimele 15 secunde, bateți vanilia până când se încorporează. (Dacă nu folosiți imediat, păstrați-l într-o parte răcoroasă a blatului de bucătărie într-un recipient de sticlă sau de plastic, cu folie de plastic presată direct peste glazură și sigilată cu un capac etanș.)

Extras din cartea THE SPRINKLES BAKING BOOK de Candace Nelson. Copyright © 2016 de Candace Nelson. Retipărit cu permisiunea Grand Central Life & Style. Toate drepturile rezervate.