Maura Kilpatrick, co-fondatorul popularului restaurant din Boston Oleana, demonstrează că pentru meniul de deserturi se făceau condimente mediteraneene. Finalistul 2016 James Beard Outstanding Pastry Chef este cunoscut pentru creațiile exotice, cum ar fi Aleppo-Peanut Tart cu inghetata caramel si ananas prajit si Mango Lassi cu susan kurabiye si lingura de rubarba-cardamom dulciuri. Uită-te la Kilpatrick reteta pentru Parfaite de caramel-mandarina, apoi citiți mai jos pentru răspunsurile ei la întrebările noastre arzătoare.
Care este prima ta amintire din bucătărie?
Nu am gătit mult până când am fost adolescentă și apoi am trecut direct la rețete foarte provocatoare. Am făcut un tort de ziua unei prietene, un tort fără făină. Era atât de plat, dar am crezut că este perfect. Nu am înțeles importanța baterii albușurilor spumă sau ce au făcut.
Cine este bucătarul pe care îl admiri cel mai mult și de ce?
Bucătarul pe care îl admir cel mai mult este executivul chef al Oleanei, Ana Sortun. Am apreciat cu adevărat încrederea și colaborarea noastră de când am deschis Oleana, acum 15 ani, și parteneriatul nostru de afaceri la
Ce te-a făcut să devii bucătar?
Am devenit bucătar pentru că am petrecut atât de mult timp citind cărți de bucate și reviste și eram din ce în ce mai bun la prepararea deserturilor. Am vrut să o fac tot timpul.
Cartea de bucate preferată?
Se schimba tot timpul! Dar orice carte de la Greg și Lucy Malouf sau Yotam Ottolenghi va face parte din colecția mea.