Este anotimpul să se lumineze și asta înseamnă și dieta ta. Bine că această salată vegetariană combină o mână de influențe mediteraneene sănătoase, inclusiv freekeh-ul de cereale atât de fierbinte. Chef Alexandra Manley of Casa Josephine în Austin, Texas, a ales cerealele din Orientul Mijlociu pentru „aroma sa dulce, aproape afumată” pentru a compensa caracterul pământesc al anghinării. „Roșiile prăjite și pesto din verdeață de ridichi completează anghinarea cu aroma și culoarea lor”, spune ea.

Servește: 4

Timpul total: 1 oră, 10 minute

Timp de pregatire: 15 minute

Timp de gătit: 45 de minute, plus 10 minute pentru a se răci

Ingrediente:

1½ cani freekeh
5 căni de supă de legume
Ulei de măsline extravirgin, împărțit
Sare cușer
1 litru de roșii struguri, tăiate la jumătate pe lungime
3-4 anghinare
2 lămâi, suc
3 catei de usturoi, impartiti
2 căni blaturi de ridichi
¼ cană nuci de pin sau fistic
¼ de cană de Parmigiano Reggiano ras

FOTOGRAFII: Salate sublime pe care le veți iubi

Directii

Pentru freekeh:

1. Combinați freekeh-ul și stocul într-o cratiță medie.


2. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 20 de minute. Încordare.
3. Se amestecă freekeh cu 2 linguri de ulei de măsline și un praf de sare. Se da deoparte la racit.

Pentru rosii:

1. Preîncălziți cuptorul la 375°F.
2. Se amestecă roșiile cu 2 linguri de ulei de măsline și un praf de sare.
3. Puneți-le cu partea tăiată în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți-le timp de 20 de minute sau până când pielea de roșii începe să se carbonizeze. Se da deoparte la racit.

Pentru anghinare:

1. Îndepărtați tulpinile și frunzele exterioare necomestibile de anghinare.
2. Tăiați aproximativ 1 inch din partea de sus a fiecărei anghinare.
3. Cu ajutorul unui cuțit de toaletă, decojiți frunzele exterioare până când anghinarea devine palid. Tăiați în jumătate pe lungime și puneți-l într-un castron mare cu apă cu suc de lămâie până când este gata de gătit. Chiar înainte de gătit, feliați inimile pe orizontală.
4. Zdrobiți 2 căței de usturoi, păstrându-i întregi. Încălziți 3-4 linguri de ulei într-o tigaie grea și gătiți anghinare și căței de usturoi la foc mediu timp de 5-7 minute sau până când anghinarea devin moale și devin maro auriu. Dacă usturoiul începe să se rumenească prea mult, scoateți-l din tigaie. Se da deoparte la racit.

Pentru pesto cu ridichi:

1. Pulsați blaturi de ridichi, 1 cățel de usturoi crud și nuci într-un robot de bucătărie până se toacă grosier.
2. Adăugați ½ cană de ulei de măsline și procesați până la omogenizare.
3. Cu o lingură, amestecați brânza și un praf de sare. Diluați cu ulei de măsline pentru a obține grosimea dorită.

A asambla:

1. Rezervați o treime din roșii și anghinare.
2. Se amestecă anghinarea și roșiile rămase cu freekeh.
3. Ungeți o treime din pesto pe o farfurie de servire, lăsând restul într-un castron mic să se împrăștie la masă.
4. Acoperiți pesto-ul uns cu amestecul de freekeh, permițând pesto-ului să se arate.
5. Așezați decorativ anghinarea și roșiile rămase deasupra salatei. Se ornează cu Parmigiano Reggiano ras.

FOTOGRAFII: Rețete franțuzești de la bloggerul alimentar Mimi Thorisson