Pentru Rețeaua alimentară gazda Ina Garten, geniala ei interpretare a unui curcan fript tradițional rezolvă provocarea de a nu găti prea mult carnea pentru a se asigura că umplutura este bine încălzită - în felul ei, ambele gătesc uniform. „În plus, toată lumea cere carne albă, iar varianta mea constă dintr-un piept întreg cu fluturi”. Citiți mai departe pentru rețetă.
LEGATE: Rețete de Ziua Recunoștinței de la Trei Rețeaua alimentară Stele
Ruladă de curcan prăjită
Servește: 6–7
Ingrediente:
¾ cană smochine uscate tăiate cubulețe mari, tulpinile îndepărtate
¾ cană de afine uscate
½ cană de Calvados, un brandy francez de mere sau o țuică obișnuită
4 linguri (½ baton) unt nesarat
1½ cani de ceapa taiata cubulete
1 cană de țelină tăiată cubulețe de ½ inch
¾ lb cârnați de porc, cojile îndepărtate (amestec dulce și fierbinte)
1½ lingură frunze proaspete de rozmarin tocate
3 linguri de nuci de pin, prajite
3 căni de amestec de umplutură condimentat cu ierburi Pepperidge Farm
1½ cani de supa de pui, de preferat de casa
1 ou foarte mare, sare Kosher batuta si piper negru proaspat macinat
1 piept de curcan întreg (2 jumătăți), dezosat și cu fluturi (5 lbs)
3 linguri de unt nesarat, topit
Directii:
1.Puneți smochinele și merisoarele într-o cratiță mică și turnați Calvados și ½ cană de apă. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu; micsoreaza focul si fierbem 2 minute. Se ia de pe foc si se da deoparte.
2. Între timp, topește untul într-o tigaie mare (12 inchi) la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina; se caleste pana se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cârnați, fărâmițându-l în bucăți mici cu o furculiță și soțiți, amestecând frecvent, timp de 10 minute, până se rumenesc și sunt gătiți. Adaugati smochinele si merisoarele cu lichidul, rozmarinul tocat si nucile de pin; gătiți încă 2 minute. Răzuiți bucățile maro cu o lingură de lemn.
3. Pune amestecul de umplutură într-un castron mare. Adăugați amestecul de cârnați, supa de pui, oul, 1 linguriță sare și ½ linguriță piper; amesteca bine. (Umplutura poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider peste noapte.) Preîncălziți cuptorul la 325°F. Așezați un grătar de copt pe o tavă de foaie.
4. Așezați pieptul de curcan cu fluturi cu pielea în jos pe o masă de tăiat. Stropiți carnea cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Întindeți umplutura într-un strat gros de ½ inch peste carne, lăsând un chenar de ½ inch pe toate părțile. Nu îngrămădiți umplutura sau curcanul va fi greu de rulat. (Puneți orice umplutură rămasă într-un vas gratinat cu unt; coaceți ultimele 45 de minute de prăjire alături de curcan.) Începând de la un capăt, rulați curcanul ca o ruloă de jeleu și introduceți orice umplutură care încearcă să scape pe părțile laterale. Legați friptura ferm cu sfoară de bucătărie la fiecare 2 inci pentru a face un cilindru compact. Puneți pieptul de curcan umplut cu cusătura în jos pe grătar de pe tava. Ungeți cu unt topit, presărați generos cu sare și piper și coaceți timp de 1¾–2 ore, până când un termometru pentru carne plasat în centru arată 150°F (testați în câteva locuri). Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei 15 minute.
5. Tăiați felii de ½ inch grosime și serviți calde cu umplutura suplimentară.
LEGATE: Rețetele noastre preferate de toamnă