Sfaturi și sfaturi despre vin de la un somelier

Suntem mereu în căutarea unei sticle noi de vin pe care să o adăugăm la lista noastră de favori, dar marcarea unei descoperiri stelare poate fi o sarcină atât de descurajantă. Pentru a ne ajuta cu problemele noastre - lupta este reală! Ashley Ragovin, pentru câteva sfaturi solide. Ca fost somelier care și-a perfecționat paleta în punctele fierbinți din L.A. Osteria Mozza, Trois Mec, și Animal (doar pentru a numi câteva), Ragovin a fost în jurul podgoriei și înapoi și acum conduce buticul de vin online Se toarnă asta, unde membrii se pot înscrie pentru un serviciu de abonament lunar sau pentru a cumpăra sticle à la carte unice, selectate manual, din vânzările lor flash zilnice.

Mai jos, Ragovin răspunde la întrebările care ne afectează, ajutându-ne să ne dăm seama ce ar trebui să cumpărăm și ce ar trebui să oferim. Și ea ne școală cu împerecherile de vin. Cu ochii în sus, am făcut-o greșit tot timpul.

Ce ar trebui să aduc unei hostess?
„O abordare este de a-i întreba dacă au nevoie de ceva sau de a afla ce gătesc, astfel încât să puteți aduce ceva adecvat. Dar îmi place gândul de a aduce ceva pe care îl iubiți personal și doriți să le prezentați. Înfășurați cu siguranță orice vă faceți cadou și includeți o notă scrisă de mână care spune ceva de genul: „Acesta este un Pinot Noir din Italia. Bea-o data viitoare când faci Ragu, sau orice altceva. Nu trebuie să-l deschidă în noaptea aceea.

„Și dacă într-adevăr nu știți despre vin, simțiți anxietate în legătură cu oferirea acestuia, atunci un roșu italian bun este întotdeauna o opțiune excelentă. Sunt foarte prietenoși cu mâncarea și repetă sentimentul călduros și comun al mâncării și culturii italiene. În plus, majoritatea oamenilor comandă pizza sau plesnesc o pastă din când în când, nu? "

Ceva rosii specifice?
„18 - 20 USD este o gamă sigură și accesibilă pentru a obține ceva de calitate, iar 25 - 30 USD este un preț mai promițător. Spun căutați ceva din Piemont, Italia, deoarece raportul calitate / preț aici este solid. imi place Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ de acolo. Este de la un producător iconic din regiune care își face produsul într-un mod vechi și vechi.

„Și dacă faceți cadou la modă, săriți de Barolo, cel mai des înzestrat, și căutați orice de la producător Paolo Bea. Producătorul din Umbria folosește tehnici antice și este un favorit al cultului în lumea vinului. Este o minune pură într-o sticlă: roșii adânci, bogate, cu o calitate distinctă, neîmblânzită și lucruri sălbatice, pădure, cum ar fi ierburi și fructe de padure. Un vin de neuitat și un cadou inspirator cu siguranță. "

Ce ar trebui să cumpăr după caz?
„Dacă te aprovizionezi cu ceva ce știi că îți place și nu ți-ar deranja să ai tot timpul, vei petrece mai puțini bani pe termen lung, pentru că nu va trebui întotdeauna să căutați o sticlă aleatorie pentru o ocazie. Găsiți un alb și roșu la prețuri accesibile, prietenoase cu mâncarea, pe care să le aveți la îndemână ca vinuri „de casă”.

„Pentru alb, Broc Cellars "Love White" este un amestec din California realizat din soiuri Rhone. Este fructul cu prune galbene, fructe tropicale, citrice și vibrații de nectar auriu; rotunde și cărnoase fără a fi grele sau bogate.

„Un roșu delicios este Domeniul Faillenc Sf. Marie Corbieres Rouge din regiunea Languedoc. Acesta este un Syrah cel mai accesibil - o mulțime plăcută totală și minunat de avut în jur.

„Ar trebui să investești și într-un caz bun de bule - ceva ce poți oferi cuiva în momentul în care intră în ușă și nu trebuie să se gândească de două ori. Desigur, dacă cheltuiți câțiva dolari în plus pe sticlă, puteți obține ceva uimitor (unul dintre cele mai delicioase vinuri pe care le-am gustat anul acesta este Pierre Gerbais. Este simbolul vinului perfect: bine făcut, accesibil și iubit de toată lumea). "

Putem vorbi despre stemware?
„Folosiți un pahar universal. Nu înnebuni investind într-o grămadă de tipuri diferite, deoarece inevitabil se vor sparge și atunci vei rămâne cu numere impare. Sunt pro stem, deoarece este mai bun pentru temperatura vinului și are un aspect mai curat.

"Riedel este o marcă excelentă cu opțiuni la prețuri accesibile și, de asemenea, cu cele de ultimă generație. Îmi plac lor Pahar de vin roșu Degustazione. Din punct de vedere tehnic, este un pahar de restaurant, care este un „hack” excelent pentru clienți, care în mod normal ar plăti mult mai mult pentru un pahar Riedel.

"Pentru fiecare zi, îmi place Ikea Ivrig pahar de vin alb. Este un pahar mai mic și seamănă cu ceea ce au în Europa la sălile de degustare de vinuri și la bistrourile și au sub 3 USD - atât de ieftin încât poți sparge un milion și să nu te simți rău! Plus este o dimensiune de servire fără vinovăție - pentru că este mai mică, se simte ca și cum ai bea mai puțin. "

Cum rămâne cu împerecherile? Ce aveți cu carne, legume, pui etc?
„Oamenii își doresc întotdeauna un standard, cum ar fi roșu pentru carne și alb pentru pește, dar o modalitate bună de a vă îmbunătăți experiența este de a analiza care sunt componentele aromatizante pentru preparate. De exemplu, lucram cu un bucătar care a făcut o friptură uimitoare de os în T îmbrăcată cu ulei de măsline, chili, usturoi și lămâie. Avea atât de multe arome pronunțate încât am stabilit că șampania este de fapt cea mai bună pereche peste un roșu.

„Și la fel pentru legume. Oamenii se gândesc întotdeauna: „Legumele sunt ușoare, aș bea vin alb”, dar nu trebuie. Verdele închise la culoare precum spanacul se potrivesc bine cu un roșu mai fructos, iar cu legumele de pământ, cum ar fi ciupercile și linte, tu ar putea face un Pinot Noir sau Gamay (un roșu ușor de băut, alimentar care are un profil frumos de fructe fără a fi dulce).

„Pentru bucătăriile globale, o regulă bună a barometrului este încercarea de a rămâne aproape de sursă. Dacă mâncați sau gătiți ceva din sudul Italiei, încercați o sticlă din Umbria sau Sicilia - undeva în acea zonă generală de unde provine mâncarea, deoarece așa au ajuns oricum împerecherile.

Cu mâncăruri picante, cum ar fi grătarul coreean, thailandezul și indianul, orice lucru ușor dulce ar putea funcționa foarte bine, dar stai departe de soiurile acide, care vor amplifica arsura. „Pet-nat sau petillant-naturel, este o categorie de vin buzzy, care are bule mai moi și o notă de reziduuri zahărul care combate căldura și este ca versiunea pentru adulți a sifonului - este răcoritor, are adâncime și este, de asemenea, super distracţie."