Ai nevoie de o masă grozavă de noapte? Această salată vegetariană combină o mână de influențe mediteraneene, inclusiv freekeh-ul de cereale atât de fierbinte, în prezent. Chef Alexandra Manley of Casa Josephine în Austin, Texas, a ales cerealele din Orientul Mijlociu pentru „aroma sa dulce, aproape afumată” pentru a compensa caracterul pământesc al anghinării. „Roșiile prăjite și pesto făcute din verdeață de ridiche completează anghinarea cu aroma și culoarea lor”, spune ea.
Porti 4
Timp total: 1 oră, 10 minute Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire: 45 de minute, plus 10 minute pentru răcire
Ingrediente:
1½ cani freekeh5 cani bulion de legume Ulei de masline extravirgin, impartit Sare Kosher 1 litru de rosii struguri, taiate in jumatate pe lungime 3–4 anghinare2 lămâi, cu suc3 căței de usturoi, împărțiți2 căni blaturi ridichi¼ cană nuci de pin sau fistic¼ cană parmigiano ras ReggianoPentru freekeh:
1. Combinați freekeh-ul și stocul într-o cratiță medie.2. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 20 de minute. Tulpina.3. Se amestecă freekeh cu 2 linguri de ulei de măsline și un praf de sare. Se da deoparte la racit.
Pentru rosii:1. Preîncălziți cuptorul la 375°F.2. Se amestecă roșiile cu 2 linguri de ulei de măsline și un praf de sare.3. Așezați-le pe partea tăiată jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și prăjiți timp de 20 de minute sau până când pielea roșiilor începe să se carbonizeze. Se da deoparte la racit.Pentru anghinare:
1. Îndepărtați tulpinile și frunzele exterioare necomestibile de anghinare.2. Tăiați aproximativ 1 inch din vârful fiecărei anghinare.3. Cu ajutorul unui cuțit de toaletă, decojiți frunzele exterioare până când anghinarea devine palid. Tăiați în jumătate pe lungime și puneți-l într-un castron mare cu apă cu suc de lămâie până când este gata de gătit. Chiar înainte de gătit, feliați inimioare pe orizontală.4. Zdrobiți 2 căței de usturoi, păstrându-i întregi. Încălziți 3-4 linguri de ulei într-o tigaie grea și gătiți anghinare și căței de usturoi la foc mediu timp de 5-7 minute sau până când anghinarea devin moale și devin maro auriu. Dacă usturoiul începe să se rumenească prea mult, scoateți-l din tigaie. Se da deoparte la racit.Pentru pesto cu ridichi:
1. Pulsați blaturi de ridichi, 1 cățel de usturoi crud și nuci într-un robot de bucătărie până se toacă grosier.2. Adăugați ½ cană de ulei de măsline și procesați până la omogenizare.3. Cu o lingură, amestecați brânza și un praf de sare. Diluați cu ulei de măsline pentru a obține grosimea dorită.A asambla:
1. Se rezervă o treime din roșii și anghinare.2. Se amestecă anghinarea și roșiile rămase cu freekeh.3. Ungeți o treime din pesto pe o farfurie de servire, lăsând restul în a castron mic pentru a trece la masă.4. Acoperiți pesto-ul uns cu amestecul de freekeh, permițând pesto-ului să se arate.5. Așezați decorativ anghinarea și roșiile rămase deasupra salată.Vrei mai multe rețete sublime de salate de vară? Preluați numărul din august În stil, disponibil la chioșcurile de ziare și pentru descărcare digitală acum.