Сделайте этот легкий, одобренный Ina Garten рецепт чилакилес для позднего завтрака

Что Ина Гартен, Марио Батали, София Коппола, а также Гвинет Пэлтроу у всех есть что-то общее? Все они работали с Юлия Туршен. В кулинарном мире имя Туршен широко известно: она писательница, ведущая подкастов, разработчик рецептов и работала с некоторыми из самых известных людей в бизнесе, в том числе с шеф-поварами. Марио Батали и Джоди Уильямс, чьи кулинарные книги она написала в соавторстве. Даже Гвинет Пэлтроу не застрахована от прикосновения Туршена, когда она коснулась Туршена, чтобы помочь ей написать свою поваренную книгу, Все хорошо. Но несмотря на всю закулисную работу, которую она выполняла в течение последних нескольких лет, теперь она получает свое место в центре внимания как автор недавно выпущенной книги. Маленькие победы: рецепты, советы и сотни идей для триумфов домашней кухни ($15; amazon.com).

По инициативе Ины Гартен и вечеринке, устроенной Софией Коппола (давняя подруга, которую Туршен использовал для обмена на кулинарные курсы). в обмен на вино из винодельни ее семьи), чтобы отпраздновать запуск, очевидно, что Туршен имеет довольно высокую поддержку экипаж. И как только я получил в руки переплетенный экземпляр, я понял, что не могу дождаться, чтобы приготовить свой путь через него, что я и сделал, начиная с Chilaquiles с жареной томатной сальсой (

Я должен сказать, что я большой поклонник чилакилеса и буду заказывать его каждый раз, когда он предлагается в меню позднего завтрака. На создание версии Туршена у меня ушло чуть больше получаса. У меня не было ни времени, ни энергии, чтобы поджарить все эти лепешки, поэтому, как она советует во вступлении, я бросил вместо них шесть пригоршней купленных в магазине чипсов (большинство из которых были несвежими). Этот рецепт был до смешного простым, и в следующий раз, когда я его сделаю, что вполне может быть сегодня вечером, я увеличу в четыре раза рецепт сальсы, чтобы приготовить это блюдо в мгновение ока. После того, как этот шаг будет выполнен, все, что вам нужно сделать, это приготовить его с чипсами из тортильи в течение нескольких минут, и вы получите отличное блюдо менее чем за 10 минут.

На 4 порции

Чилакилес - это хрустящие кукурузные лепешки, которые смягчены и приправлены сальсой и подаются теплыми, часто на завтрак с яичницей сверху. Отличный пример преобразования чего-то, что, казалось бы, испортилось (несвежие чипсы из тортильи) во что-то полностью незабываемая, маленькая победа здесь заключается в том, чтобы найти лучший способ превратить что-то старое во что-то полностью новый. Если вы не хотите или у вас нет времени жарить чипсы самостоятельно, просто замените шесть больших горстей купленных в магазине чипсов из тортильи. Обратите внимание, что сальса из жареных помидоров - тоже маленькая победа сама по себе. Это моя любимая сальса, которую я использую для всего, от соуса для чипсов до топпинга тако.

1 фунт [455 г] помидоров, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных
1 перец чили халапеньо, очищенный от стебля, грубо нарезанный (семена и все остальное - или семена его, или используйте меньше целого чили, если вы не любите супер-острую пищу, или оставьте его, если вам совсем не нравятся специи)
1 небольшая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
Масло канолы для поливания и жарки
Кошерная соль
1/4 стакана [10 г] свежих листьев кинзы, плюс еще для подачи
5 столовых ложек свежего сока лайма
3 ст.ложки сметаны
12 кукурузных лепешек, нарезанных толстыми полосками или дольками
1/4 стакана [50 г] сушеного маринованного красного лука (рецепт ниже)
1/4 стакана [80 г] мелко покрошенного сыра Котия (или раскрошенного сыра фета)
4 яичницы (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 425 ° F [220 ° C]. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Выложите помидоры, халапеньо и лук на подготовленный противень. Сбрызните овощи 1 столовой ложкой рапсового масла и посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Жарьте, время от времени помешивая, около 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
3. Переложите жареные овощи в блендер или кухонный комбайн и добавьте кинзу и 3 столовые ложки сока лайма. Пюре до однородной массы. Приправить сальсу по вкусу солью и отложить.
4. В небольшой миске взбейте сметану и оставшиеся 2 столовые ложки сока лайма. Посолить по вкусу. Отложите в сторону. Если вы используете купленные в магазине чипсы из тортильи, переходите к шагу 7.
5. В большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте 12 мм рапсовое масло. Когда масло станет красивым и горячим (оно должно бурно пузыриться, если вы окунете в него край лепешки), добавьте большую горсть полоски тортильи, ровно столько, чтобы образовался один слой, и готовьте, переворачивая каждую по разу, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты с каждой стороны. Щипцами или шумовкой переложите чипсы на противень, застеленный бумажным полотенцем, и продолжайте готовить оставшиеся чипсы из маисовой лепешки, при необходимости добавляя в кастрюлю еще масла. Посолить по вкусу. По мере остывания чипсы станут хрустящими.
6. Как только вы поджарите все свои лепешки, слейте все масло, оставшееся в кастрюле, и выбросьте безопасная утилизация, перелейте в миску, дайте остыть, затем перелейте в бутылку или банку, закройте и выбросьте прочь).
7. Добавьте в кастрюлю оставшуюся сальсу и доведите ее до кипения. Уменьшите огонь до кипения, добавьте чипсы тортильи и готовьте, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока чипсы не станут мягкими и не впитают часть сальсы. Поначалу это будет выглядеть как много чипсов и не так много сальсы, но лепешки быстро впитают соус и почти завядут. Вы хотите, чтобы последние чилакилы были мягкими, но не мокрыми.
8. Равномерно распределите чилакили по четырем тарелкам и сбрызните каждую порцию четвертью смеси сметаны. Посыпать чилакилес маринованным луком, котиджей и кинзой и при желании посыпать каждую порцию жареным яйцом. Друзьям-веганам просто откажитесь от сметаны и котиджи (и яиц). Подавать немедленно.

Чтобы приготовить ЧИЛАКИЛИ С САЛЬЗА ВЕРДЕ, замените томатилло (удаление бумажных слоев, сердцевина, промывание и крупно нарезанные) для помидоров и продолжайте, как указано, обжаривая томатильо с луком и чеснок.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЖАРЕННУЮ ТОМАТНУЮ СМЕСЬ В КАЧЕСТВЕ ТОЧКИ ДЛЯ ОТПЫТА на ужин. Когда вы достанете его из духовки, положите поверх смеси тонкое рыбное филе (например, камбалу), очищенные креветки или куриные грудки, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Продолжайте жарить около 10 минут, пока рыба (или креветки, или курица) не приготовятся. Подавать с вареным рисом и дольками лайма, чтобы они все зажали.

Единственное, что может соперничать с чилакилес в том, что касается использования оставшихся чипсов тортильи, - это ИЗВЕСТНЫЙ МЯСНОЙ ТЕКС-МЕКС ОТ ДУГА (Дуг - мой отец). Чтобы приготовить его, смешайте 1 фунт [455 г] говяжьего фарша или фарша из индейки с 1 1/2 стакана [125 г] измельченных чипсов тортильи (измельчите их в кухонном комбайне или в полиэтиленовом пакете с помощью скалки), 2 взбитых яйца, 1/2 стакана [120 мл] магазинной сальсы и 1/2 стакана [50 г] тертого чеддера сыр. Приправить солью и перцем. Сформируйте буханку на противне с бортиком, выстланном пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при 375 ° F [190 ° C], пока мясной рулет не станет твердым на ощупь, около 45 минут, в зависимости от его размеров. Если хотите, вы можете положить немного тертого сыра или даже тонкий слой кетчупа поверх мясного хлеба в середине запекания, чтобы получить дополнительный умф. Кстати, лучше ломтика этого мясного хлеба только сэндвич, приготовленный на следующий день с плавленым сыром чеддер на поджаренном английском маффине.

На 1 пинтовую банку получается

1 красная луковица, разрезанная вдоль пополам, а затем на тонкие полумесяцы
1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
2 ч.л. сахара
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 стакана белого уксуса
1/2 стакана воды

В стеклянной банке смешайте лук, чеснок, сахар, соль, уксус и воду; плотно прикрутите крышку; и взбалтывать, пока соль и сахар не растворятся. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Сразу ешьте или храните в холодильнике до 2 недель.

Замените лук стружкой моркови или тонко нарезанной редькой.

Используйте нарезанную репу вместо лука и добавьте крупно натертую небольшую свеклу, чтобы она приобрела потрясающий цвет.

Попробуйте добавить в соленые огурцы специи, такие как семена горчицы, тмина и / или кориандра.

Для маринованного лука, похожего на кимчи (или любого другого овоща, особенно дайкона), добавьте 1 столовую ложку гочугару (корейский хлопья красного перца) вместе с двумя дополнительными нарезанными зубчиками чеснока и небольшим количеством рыбы соус.

Перепечатано с разрешения книги «Маленькие победы» Юлии Туршен, фотографии Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).