Большинство людей используют сезон ревеня, запекая кисло-сладкий стебель в пирогах, джемах и маффинах, но это неделю, нам предстоит вкусный рецепт: салат из молодой рукколы с ревенем, голубым сыром и миндалем из N.Y.C.’s Перла кафе. Ресторан, который только что открылся в Вест-Виллидж, возглавляет шеф-повар Джек Харрис, который создал блюдо, чтобы продемонстрировать свежие ароматы весны. Для тех, кто не знаком с облачением, Харрис описывает его как «восхитительный мягкий сыр», который можно купить в специализированном сырном магазине. Он добавляет: «Если вы не можете найти его, его легко заменить на рикотту высокого качества». Попробуйте рецепт ниже.
Салат из молодой рукколы с ревенем, клаумажем и миндалем
4 чашки рукколы
2 столовые ложки нарезанного или нарезанного
1 стебель ревеня, нарезанный на кусочки размером 1/4 дюйма
1 стакан шампанского уксуса
1 стакан воды
1/4 стакана сахара
1/4 стакана хересного уксуса
1 чашка + 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1/2 стакана меда
Облачный сыр
Кошерная соль
Перец
2. Смешайте в кастрюле шампанский уксус, воду, сахар и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, отставьте и полейте ревенем. Дать ревеню остыть в маринованной жидкости при комнатной температуре. Когда он достигнет комнатной температуры, храните в холодильнике до использования (можно хранить в течение нескольких месяцев).
3. Если вы используете цельный миндаль, порубите его. Перемешайте кусочки миндаля с оливковым маслом и солью и поместите в духовку при температуре 350 ° F примерно на 15 минут, пока они не станут ароматными и золотистыми.
4. Чтобы приготовить винегрет, смешайте хересный уксус, оливковое масло первого отжима и мед, взбивая в миске. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Чтобы приготовить салат, поместите рукколу в миску и слегка заправьте винегретом из хереса. Добавьте миндаль и маринованный ревень и положите на тарелку. Добавьте небольшие ложки облачков в тарелку по своему вкусу.