В четверг вечером Джереми Форд забрал домой титул Лучший шеф-повар 13 сезон после ожесточенной финальной битвы с Амаром Сантаной, занявшим второе место. В качестве победного блюда Форд создал восхитительную утиную грудку с жареными грибами майтаке, копченым перцем чили, пахтой и лимоном. Описывая свой мыслительный процесс относительно еды, Форд рассказывает По вкусу, со вкусом, стильно, «Я все время думал:« Как мне взять белки и продемонстрировать их наилучшим образом? »Я хотел убедитесь, что я сосредоточен на технике, поэтому я делал очень простые вещи, но следил за тем, чтобы они были очень технически звук."
Естественно, это не обошлось без проблем. «Самым сложным в работе с утиной грудкой для меня было не просто идеально приготовить мясо, но и убедиться, что все приправы и соусы, которые я приготовил, чтобы выделить утку, были безупречно здоровыми и идеальной температуры », - сказал Форд говорит.
СВЯЗАННЫЙ: Этот простой рецепт превращает репу в восхитительное блюдо
Чувствуете вдохновение? Вы действительно можете адаптировать блюдо на своей кухне.
Лучший шеф-повар в партнерстве с Синий фартук, компания, которая доставляет рецепты и идеально подобранные ингредиенты прямо к вашим дверям, чтобы доставить вариацию первоклассного блюда Ford домашним поварам во всем мире. Подпишитесь на это доставка специального выпуска Blue Apron, или попробуйте рецепт ниже.Кредит: Предоставлено Blue Apron
Жареный цыпленок и смешанные грибы
Обслуживает 2
Ингредиенты
2 куриных бедра с костью и кожей
6 унций смешанных грибов (по этому рецепту требуется майтаке и кремини)
1 пучок зелени
1 пупок апельсина
1 пучок розмарина
2 столовые ложки крем-фреш
2 столовые ложки хересного уксуса
1 перец чипотле в соусе адобо
СВЯЗАННЫЙ: Обновленная студия Тимо Вейланда дает нам основную идею дизайна интерьера
Направления
1. Для приготовления ингредиентов: разогрейте духовку до 475 ° F. Вымойте и высушите свежие продукты. Собрать розмарин со стеблей; выбросьте стебли. Разорвите грибы майтаке на небольшие кусочки. Грибы кремини разделить на четвертинки. Удалите и выбросьте зеленые стебли капусты; тонко нарезать. С помощью ножа удалите кожуру апельсина, избегая образования белой сердцевины; фарш
кожуру, чтобы получить 2 ч.л. цедры (или используйте цедер). Удалите и выбросьте сердцевину; мелкими кубиками нарезать апельсин, выбросив все косточки. Перец чипотле мелко нарезать; после этого тщательно вымойте руки.
2. Чтобы обжарить розмарин: на большой сковороде нагрейте тонкий слой масла на среднем огне до горячего состояния. Добавьте розмарин и готовьте, периодически помешивая, от 30 секунд до 1 минуты или до хрустящей корочки и аромата. Выключите огонь. Осторожно переложите обжаренный розмарин на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив масло на сковороде.
3. Чтобы приготовить курицу и грибы: промокните курицу бумажными полотенцами; приправить солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте сковороду с зарезервированным маслом на средне-сильном огне до горячего состояния. Добавьте приправленную курицу кожей вниз; готовьте 6-8 минут с первой стороны или до коричневого цвета. Переложите кожицей вверх на противень, оставив на плите поджаристые кусочки (или кусочки помадки). Выложите грибы на противень; сбрызнуть оливковым маслом. Жарьте от 22 до 24 минут или пока курица не прожарится, а грибы не станут коричневыми и хрустящими. Вынуть из духовки.
4. Чтобы приготовить зелень капусты: после того, как курица и грибы прожарились в течение примерно 15 минут, осторожно слейте излишки масла со сковороды с сохраненной помадой; нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Добавьте зелень капусты, цедру апельсина, половину апельсина и 1/4 стакана воды; Приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, от 4 до 6 минут или до тех пор, пока зелень капусты не увянет и вода не перестанет готовиться. Переложите в миску и поставьте в теплое место, оставив на сковороде остатки массы.
5. Чтобы приготовить соус для сковороды: пока курица и грибы продолжают обжариваться, в сковороду с зарезервированной массой добавьте уксус, половину крем-фреш, 1/4 стакана воды и столько перца чипотле, сколько хотите, в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы блюдо быть; Приправить солью и перцем. Готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая и очищая от помадки, 2–3 минуты или пока немного не уменьшится в объеме. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу.