До того, как Кертис Стоун стал успешным знаменитым шеф-поваром, которым он является сегодня, его первая работа вместе со своим братом Люком была работа в мясной лавке в Мельбурне, Австралия, где они выросли. Спустя годы кажется, что оба их карьерных пути прошли полный круг с недавним открытием Гвен, красивый новый мясной магазин с прилегающим рестораном на бульваре Сансет в Голливуде. Это необычный мясной рынок, Гвен специализируется на внедрении традиционных европейских методов разделки мяса самого высокого качества и предлагает все, от причудливых нарезок до множества свежих продуктов. и варианты сухих мясных закусок (это определенно место, которое стоит посетить, если вы пытаетесь собрать звездную сырную доску), а также ассортимент готовых, готовых к приготовлению блюд, таких как фаршированная баранина седло. С этим новым открытием вы можете поспорить, что шеф-повар Стоун знает о мясе больше, чем когда-либо прежде, поэтому мы попросили его ответить на его наиболее часто задаваемые вопросы, связанные со всем, что связано с приготовлением на гриле.
СВЯЗАННЫЙ: Приготовьте сегодня вечером вкусный салат с креветками знаменитого шеф-повара Кертиса Стоуна
1. Что мне приготовить?
Прежде чем отправиться в мясную лавку, задайте себе вопрос: сколько у вас времени? Хотите быстро приготовить еду? Или есть что-то, что вы хотели бы приготовить медленно и медленно? Нарезки, приготовленные медленнее, такие как ребра, грудинка, баранина или даже целое животное (для мастеров по приготовлению ям), требуют много времени на приготовление и приготовление. Если вы собираетесь провести вечер на гриле в будние дни или просто посидеть в последний момент, лучше всего подойдут котлеты из баранины, сосиски и стейки из юбок. Сообщите своему мяснику, сколько людей вы кормите и сколько у вас времени, и он укажет вам правильное направление.
2. Как долго я должен отдыхать для мяса?
Отдыхать мясо в течение достаточного количества времени важно, потому что это поможет сохранить натуральные соки и улучшить вкус и текстуру. Общее практическое правило - оставлять мясо в покое в течение половины времени, в течение которого оно было приготовлено, однако это может варьироваться в зависимости от метода приготовления, который вы применяете, и от конкретного куска. Дайте стейкам, гамбургерам и другим более мелким кускам постоять половину времени приготовления. Для более крупных кусков, таких как целая курица или баранина, дайте им отдохнуть в течение четверти времени, которое они приготовили.
СВЯЗАННЫЕ С: Лучший шеф-поварКертис Стоун говорит о саундтреках для кухни и кладовой
3. Какие у меня есть варианты, когда дело доходит до индивидуальной резки?
Если у вас есть горячее желание приготовить определенный кусок мяса, который не всегда легко упаковывается и доступен - скажем, грудинка, лопатка ягненка, целая утка, кролик или даже целиком свинья или ягненок - позвоните своему мяснику за несколько дней до недели, чтобы мясник запомнил ваш порядок, когда ломает животное, или закажите все животное целиком для ты. Мне очень нравится нарезка говядины под названием «спиналис». Это шляпка рибай, и она получается очень нежной и очень мясистой. Любой мясник в оболочках на свой вес поймет, что вы имеете в виду, когда просите стейк из спиналиса.
4. Ничего страшного, если я не куплю мясо в день приема пищи?
Когда дело доходит до фактического дня хостинга, скорее всего, у вас не будет времени ходить по магазинам за мясом, и это нормально. Сделайте покупки заранее и не забудьте спросить у мясника, сколько дней будет храниться мясо и как лучше его хранить.
СВЯЗАННЫЕ: 40 шеф-поваров делятся своей любимой комфортной едой, чтобы принести пользу ЮНИСЕФ и нуждающимся детям
5. Что мне делать с остатками?
Часто на более крупных мероприятиях я склонен переусердствовать с ними, и я делаю это намеренно, чтобы у меня были остатки на следующий день. Я всегда говорю: «Если ты собираешься готовить один раз, ты можешь приготовить из этого два приема пищи». К тому же, нет ничего лучше, чем сэндвич с холодным стейком, приготовленный из мяса накануне вечером.