Два наших любимых зимних блюда (на самом деле, блюда в любое время суток) - это макароны с сыром и рамен, поэтому, когда мы обнаружили рецепт, сочетающий эти два любимых блюда, мы чуть не потеряли рассудок. Макароны с сыром, готовые к смерти, были созданы Дэвидом Мальбеки, совладельцем и шеф-поваром недавно открывшегося ресторана. Кафе Давида в Ист-Виллидж Нью-Йорка. Ресторан сочетает в себе страсть Мальбеки к американской и французской кухне (его прошлый опыт включает в себя престижное положение в известном ресторане в Нью-Йорке. Даниэль Булуд).
«Одно из самых американских блюд, которое я полюбил с тех пор, как в 1999 году перебрался из Франции в Нью-Йорк, - это макароны с сыром», - говорит Мальбеки французского происхождения. «Сочетание насыщенного и острого сыра с нежной пастой и сливками, среди всего прочего, что вы можете добавить, просто говорит мне».
Поэтому, когда в конце 2015 года открылось кафе David's Café, Мальбеки знал, что хочет, чтобы в меню были макароны с сыром. "Кажется, мы живем в год рамена, и магазины рамена открываются практически на каждом углу, поэтому я подумал, что единственный способ поднять ставку - использовать вкусную лапшу рамен вместо традиционной итальянской пасты », - сказал он. говорит. Попробуйте рецепт ниже.
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
5 нарезанных луковиц
6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
1 лавровый лист
4 веточки тимьяна
Соль и перец для вкуса
1 стакан белого вина
4 стакана жирных сливок
2 ст.ложки муки
11 унций цельного молока
Мускатный орех
1,5 фунта лапши рамен
1¼ чашка тертого сыра чеддер
1 чашка хлеба Панко
1. Сначала приготовьте соус. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки масла, лук-шалот, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец (по вкусу) и готовьте 3 минуты. Дегласируйте сковороду белым вином и убавляйте в течение 5 минут, чтобы в вине сгорел алкоголь. Затем добавьте жирные сливки и варите, пока не получите сливочный соус. Снимите с огня и дайте остыть (рекомендуется ледяная ванна). Обязательно удалите лавровый лист.
2. Тем временем соберите бешамель, нагревая кастрюлю на средний огонь, растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла, всыпьте муку и готовьте в течение минуты, пока не образуется паста. Взбейте молоко, чтобы не было комков, и приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Позвольте этому продолжать готовиться и уменьшайте, пока не образуется густой соус. Отложите и остудите.
3. Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до мягкости, процедить и остудить. В миске смешайте лапшу, соус, тертый сыр и бешамель и приправьте по вкусу. Вы можете выложить это в большую форму для запекания или в отдельные формочки.
4. Разогрейте духовку до 375 ° F (конвекция, если есть). Сверху посыпьте блюдо панировочными сухарями и готовьте примерно 10 минут, пока они не станут коричневыми и не станут пузырящимися.