Доминик Ансель делится своим знаменитым рецептом шоколадного печенья

Шеф-кондитер с культовым поклонником Доминик Ансель недавно подавал раунды своих знаменитых шотов с шоколадным печеньем в Печенье для детей "Рак" 3-й ежегодный гала-ужин поваров для детей "Рак" в Нью-Йорке Среди других участников были известные повара. Бобби Флей, Марио Батали, а также Марк Форджоне. «Впервые я познакомился с программой« Дети от рака »[Молочный бар шеф-повар и основатель] Кристина Този, и наша команда была рада возможности поучаствовать и помочь », - говорит Ансель. «Я думаю, что сегодня мы живем в мире, где каждый, кто болел раком, так или иначе коснулся своей жизни через любимого человека. И очень важно привлечь внимание к этому и помочь всем, чем мы можем ".

Попробуйте приготовить печенье Анселя с молоком, наполненным ванилью, по рецепту ниже, и поднимите свой «бокал» за хорошее дело.

Для теста для печенья с шоколадной крошкой
3/4 стакана несоленого сливочного масла (84 процента масляного жира), нарезанного кубиками
3/4 стакана сахарного песка
3/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

Для молока с ванилью
2 стакана цельного молока
1/2 стручка ванили (желательно таитянского), разрезать продольно, семена очистить
2 столовые ложки сахара

Кончик: Если у вас нет формы, вы можете приготовить обычное печенье. Раскатайте тесто для печенья в шарики (размером с клементин). Поместите их на противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Осторожно надавите на верхнюю часть каждого шара ладонью, чтобы получился толстый диск. Выпекать на центральной решетке 7 минут. Поверните сковороду на 180 градусов и запекайте еще около 7 минут. Когда закончите, печенье будет золотисто-коричневого цвета. Они восхитительны на вкус, погруженные в молоко с добавлением ванили.

1. Чтобы сделать тесто для печенья: взбейте нарезанное кубиками масло, сахарный песок и коричневый сахар в течение 1 минуты на средней скорости в настольном миксере с лопастью. Тесто станет бледно-желтым и рассыпчатым. (Совет: хотя Ансель предпочитает использовать для этого рецепта настольный или ручной миксер, вы легко можете обойтись без него. Просто смешайте ингредиенты в миске с помощью резиновой лопатки.)
2. Когда тесто достигнет желаемой консистенции, добавьте яйца и перемешивайте на низкой скорости в течение 1-2 минут, пока гладкой, соскребите стенки чаши резиновым шпателем и перемешайте на низкой скорости еще 15 секунд.
3. Добавьте универсальную муку, кошерную соль и пищевую соду. Продолжая работать миксером на низкой скорости, всыпьте муку, пока она не смешается. Соскребите со стенок миски резиновым шпателем и перемешайте на низкой скорости еще 15 секунд. (Совет: как только вы добавите муку, как можно меньше перемешивайте жидкое тесто. Излишнее перемешивание на этом этапе приведет к получению жесткого печенья.)
4. Осторожно добавьте очень мелко нарезанную шоколадную стружку резиновым шпателем.
5. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование корки. Поставить в холодильник на 1 час для отдыха.
6. Чтобы выпекать: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 350 ° F для обычной духовки или до 325 ° F конвекции.
7. Обильно присыпьте рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто для печенья в прямоугольник толщиной около 1¼ дюйма. Нарежьте тесто для печенья на прямоугольники размером 4¾ дюйма на 3 дюйма. Каждый из них должен весить около 75 граммов. Охладите, пока не остынет, около 30 минут.
8. Поместите прямоугольник теста для печенья в полость формы для рюмки. Осторожно надавите пальцами, чтобы тесто для печенья достигло дна формы.
9. Поместите форму на противень и запекайте на центральной решетке 7 минут. Поверните сковороду на 180 градусов и запекайте еще около 7 минут. Когда закончите, печенье будет золотисто-коричневого цвета. Дайте печеньям, оставшимся в форме, полностью остыть. Охладите, пока не остынет, около 30 минут.
10. Чтобы вытащить печенье, аккуратно вытолкните его из формы.
11. Для приготовления глазури: смешайте яичные белки, какао-порошок и лимонный сок в миксере с венчиком. Взбивайте на низкой скорости 1-2 минуты, пока смесь не станет легкой и пушистой.
12. При необходимости добавьте очень небольшое количество воды, пока смесь не станет однородной и кремообразной. По завершении шоколадная глазурь должна иметь консистенцию зубной пасты.
13. Чтобы приготовить молоко с ванилью: смешайте в миске молоко, семена ванили и сахар. Охладите на 24 часа, периодически помешивая.
14. Для сборки: Наполните кондитерский мешок шоколадной глазурью. Поднимите трубку из нижней части выстрела из печенья, пока не дойдете до одной трети пути до вершины. Пальцем или маленькой ложкой нанесите глазурь на внутреннюю часть печенья тонким ровным слоем. Дайте глазури остыть при комнатной температуре в течение одного часа.
15. Подача: как только глазурь застынет, вы можете нагреть печенье в горячей духовке примерно на 2 минуты перед подачей на стол. Налейте в шот ванильное молоко и наслаждайтесь!

Лучше всего использовать шоты из печенья в течение 24 часов после приготовления. Оставшиеся ненаполненные стопки печенья можно хранить в закрытом герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одного дня. Остатки шоколадной глазури можно хранить в закрытом герметичном контейнере при комнатной температуре в течение двух дней. Остатки ванильного молока можно хранить в закрытом герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней.