Помните храбрых Матильда персонаж Брюс Богтроттер, который по злому приказу мисс Транчбулл съедает весь шоколадный торт на глазах у сверстников? Что ж, это Национальный день шоколадного торта, и мы посвящаем его ему. Чтобы почтить нашу любовь к какао-кондитерским изделиям (и героизм Брюса), мы выпекаем невероятные 10 Слоеный шоколадный торт от Зака Янга, кондитера Craveable Hospitality Group (и вдохновителя позади Piecaken). Последняя выпечка Янга может похвастаться пятью слоями пахты из темного шоколада и пятью слоями солода. шоколадно-карамельный сливочный крем и топпинг из шоколадного ганаша, сусального золота и шоколада с шоколадной пылью осколки. Мы упомянули шоколад? Есть шоколад.
Декадентское угощение в настоящее время предлагается в Дэвид Берк в Bloomingdales в Нью-Йорке по 12 долларов за кусок (целые торты доступны по запросу). Если вы готовы принять вызов, попробуйте воссоздать шедевр на своей кухне. «Этот возвышающийся шоколадный торт производит восхитительное впечатление», - говорит Янг. "Идеально для званого ужина, подарка или поедания ваших чувств".
Для сливочного крема (для сливочного крема с солодовым шоколадом и карамелью)
8 цельных яичных белков
2 стакана сахарного песка
2 фунта (8 палочек) несоленого сливочного масла
1/4 стакана солодового порошка
1/2 стакана какао-порошка высшего качества
Карамельный соус
1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Вам нужно будет испечь 5 тонких слоев коржа. Если у вас есть пять 8-дюймовых форм для выпечки, отлично! В противном случае их можно выпекать партиями. Выстелите 8-дюймовые сковороды пергаментной бумагой, разрезанной по дну, и перед облицовкой обрызгайте боковые и нижнюю стороны сковороды с антипригарным покрытием.
2. В средней миске взбейте теплую воду с какао-порошком до однородной массы. В миксере KitchenAid с лопастной насадкой (или в большой миске вручную) взбейте сахар, масло, ваниль и яйца на средней скорости до однородности. Включите машину на минимальную скорость и добавьте муку, пищевую соду и соль. Перемешайте, пока не смешается, но не перемешивайте слишком много! Влейте смесь какао-порошка и воды и соскребите по стенкам и дну миски. Добавьте пахту; тесто будет очень жидким. Разделите тесто на 5 равных частей (примерно по 1 ¼ чашки каждая). Вылейте порционное тесто в подготовленную форму. Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 12-18 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь и не пропечется. Как только немного остынет, снимите торт со сковороды. Повторяйте до тех пор, пока у вас не будет пяти слоев, опрыскивая и выстилая жестяную банку пергаментом, прежде чем заполнить жидким тестом. Дайте остыть, пока делаете сливочный крем.
3. Положите сахар в кастрюлю с толстым дном. Добавьте достаточно воды, чтобы получилась консистенция «мокрый песок», примерно от 1¼ до ½ стакана. Готовьте сахар, пока он не станет темно-янтарным и почти не начнет дымиться, затем выключите огонь. Осторожно добавьте крем - он будет пузыриться и брызгать, так что отойдите! Как только карамель успокоится, добавьте соль и взбейте. Переложите в жаропрочную посуду, чтобы она остыла.
4. Найдите кастрюлю, которая будет соответствовать дну чаши KitchenAid, налейте в нее три дюйма воды и доведите до кипения. Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера и поставьте над кипящей водой. Размешивайте смесь, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой, около 4 минут. Поставьте миску на миксер с венчиком и взбивайте на среднем огне до остывания (около 8-10 минут). Нарежьте масло кубиками диаметром 2,5 см и постепенно добавляйте в миксер. Мешайте, пока масло не смешается, а глазурь не станет легкой и пушистой (около 5 минут). Добавьте карамельный соус комнатной температуры, солодовый порошок и какао-порошок и взбивайте до однородности.
5. Для сборки: переверните первый слой торта на Картонная доска для торта 8 дюймов. Сверху нанесите тонкий слой глазури. Повторяйте, пока все коржи не будут использованы и у вас не будет пяти слоев торта и пяти слоев глазури. Смажьте стороны торта глазурью и при желании расчешите гребешком для торта. Поставьте в холодильник или морозильник, пока будете готовить ганаш.
6. Завершение: равномерно распределите ганаш поверх охлажденного торта. Дайте ганашу стечь по краям торта. Поставьте в холодильник примерно на 10 минут, пока ганаш не застынет. Украсить шоколадной стружкой, сусальным золотом, посыпкой или измельченными орехами. Подавать охлажденным или комнатной температуры.