Приготовление coq au vin («петух в вине») кажется пугающим по ряду причин: это связано с рукопашной всю птицу, замариновав ее на ночь, приготовив на ликере, и это французское (что, по какой-то причине, действительно давление). Но это не должно быть страшно - просто спросите Аманду Фрейтаг, известного повара и выпускника знаменитых ресторанов, таких как Vong Жан-Жоржа Вонгерихтена и Verbena Дайан Форли (оба сейчас закрыты).
В ее новой книге The Chef Next Door: рецепты профессионального шеф-повара для удовольствия, бесстрашная домашняя кулинария ($24; amazon.com), Freitag решает проблему coq au vin, упрощая ингредиенты и процесс приготовления: «Я избавился от обычного ночного маринования. и требуют куриные окорочка, а не целую курицу-несушку или петуха, которых обычно трудно найти у американских мясников ", - сказала она. пишет. «И хотя вы, конечно, могли бы приготовить coq au vin из обычного цыпленка, у кого в холодильнике есть место для целого цыпленка, погруженного в большой контейнер с красным вином на двадцать четыре часа?» Не нам. Если вы хотите без суеты произвести серьезное впечатление на гостей за ужином, попробуйте рецепт Easy Coq Au Vin от Freitag, представленный ниже.
Кредит: любезно предоставлено
СВЯЗАННЫЙ: «Taste of Streep» - аккаунт в Instagram, которого мы все заслуживаем
Easy Coq Au Vin
На 4-6 порций
Ингредиенты
6 ломтиков копченого бекона, нарезанного кубиками
1 испанский лук, нарезанный дольками
2 стакана шампиньонов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
¼ стакана универсальной муки
1 (750 мл) бутылка красного вина
2 столовые ложки оливкового масла
6 куриных окорочков на костях и кожуре
3 стакана куриного бульона или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
2 чайные ложки кошерной соли
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
СВЯЗАННЫЙ: Это может быть самым здоровым блюдом после утренней тренировки
Направления
1. В голландской духовке на среднем огне жарьте бекон, пока он не станет хрустящим, а весь жир не станет однородным.
2. Добавьте лук и варите 2 минуты, затем добавьте грибы. Готовьте, пока овощи не выделят немного своего естественного сока, с помощью деревянной ложки соскребите вкусный бекон.
3. Добавьте масло и дайте ему растаять, затем присыпьте мукой. Перемешайте и готовьте смесь в течение 3 минут, чтобы убедиться, что мука выкипела, и не допускайте появления привкуса сырой муки в соусе.
4. Добавьте вино и энергично перемешайте или взбейте, пока смесь не перестанет образовывать комки муки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите, пока вино не уменьшится наполовину, от 6 до 8 минут.
5. Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте куриные ножки кожей вниз. При добавлении каждой ножки вы должны услышать отчетливое шипение. Добавьте столько ножек, сколько вы можете комфортно прожарить на сковороде; вам, возможно, придется работать двумя партиями. Готовьте ножки со стороны кожи в течение 3 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, затем переверните и готовьте только 1 минуту с другой стороны.
6. Перенести все ножки в голландскую духовку с овощами и вином.
7. Очистите сотейник от глазури с 1 стаканом бульона, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы получить все ароматные кусочки. Готовьте 1 минуту, не оставляя запаха! Влейте оставшиеся 2 стакана бульона с курицей и овощами.
8. Варить на умеренно-слабом огне под крышкой около 1 часа или до тех пор, пока куриное мясо не отвалится от костей.
9. Подавайте куриные ножки с рисом или лапшой с большим черпаком густого соуса. Сверху посыпьте рубленым чесноком.