Это время для облегчения, и это означает, что ваша диета тоже. Хорошо, что этот вегетарианский салат сочетает в себе целебные средиземноморские мотивы, в том числе и свежее свежее зерновое фрике. Шеф-повар Александра Мэнли из Жозефина Хаус в Остине, штат Техас, выбрали ближневосточные хлопья из-за их «сладкого, почти дымного вкуса», чтобы компенсировать землистость артишоков. «Жареные помидоры и соус песто из зелени редиса дополняют артишоки своим запахом и цветом», - говорит она.
Служит: 4
Общее время: 1 час, 10 минут
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 45 минут, плюс 10 минут на охлаждение
Ингредиенты:
1½ чашки фрике
5 стаканов овощного бульона
Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
Кошерная соль
1 пинта виноградных помидоров, разрезанных пополам вдоль
3-4 артишока
2 лимона, сок
3 зубчика чеснока, разделенных
2 стакана верхушки редьки
¼ стакана кедровых орехов или фисташковых орехов
¼ чашки тертого пармезана Реджано
ФОТО: Превосходные салаты, которые вам обязательно понравятся
Направления
Для фрике:
1. Смешайте фрике и бульон в средней кастрюле.
2. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Напряжение.
3. Смешайте фрике с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Отложите, чтобы остыть.
Для помидоров:
1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Смешайте помидоры с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли.
3. Положите их обрезанной стороной вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока кожица помидоров не начнет обугливаться. Отложите, чтобы остыть.
Для артишоков:
1. Удалите стебли и несъедобные внешние листья артишоков.
2. Отрежьте примерно 2,5 см от верхушки каждого артишока.
3. С помощью ножа для очистки овощей очистите внешние листья, пока артишоки не станут бледными. Разрежьте пополам вдоль и поместите в большую миску с водой с лимонным соком до готовности. Непосредственно перед приготовлением нарежьте сердечки горизонтально.
4. Разбейте 2 зубчика чеснока целыми. Нагрейте 3–4 столовые ложки масла в тяжелой сковороде и готовьте артишоки и зубчики чеснока на среднем огне в течение 5–7 минут или пока артишоки не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Если чеснок начинает слишком коричневеть, снимите его со сковороды. Отложите, чтобы остыть.
Для песто из редиса:
1. Перемешайте ботву редьки, 1 зубчик сырого чеснока и орехи в кухонном комбайне, пока они не станут крупно нарезанными.
2. Добавьте ½ стакана оливкового масла и перемешайте до однородной массы.
3. Ложкой добавьте сыр и щепотку соли. Разбавить оливковым маслом до желаемой густоты.
Собрать:
1. Зарезервируйте треть помидоров и артишоков.
2. Перемешайте оставшиеся артишоки и помидоры со фрике.
3. Намажьте одну треть песто на сервировочную тарелку, оставив остальное в небольшой миске, чтобы разнести по столу.
4. Сверху намажьте песто смесью фрике, чтобы песто проявилось.
5. Украшаем сверху салатом оставшиеся артишоки и помидоры. Украсить тертым пармезаном-реджано.
ФОТО: Французские рецепты от кулинарного блогера Мими Ториссон