«Чтобы приготовить это священное французское блюдо без особой суеты», - советует Ториссон. «Курицу нужно замариновать за день, - говорит она, - но использование готового бульона сокращает работать пополам. "Вареный картофель, залитый оливковым маслом, и мелко нарезанная петрушка - ее любимые блюда. сопровождение.
Общее время: 2 часа 15 минут, плюс маринование на ночь
От 4 до 5 фунтов. кусочки курицы (грудка и ножки) 1 крупная луковица, крупно нарезанная 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, измельченная и очищенная 1 бутылка 750 мл красного бордоского вина Мелкая морская соль Свежемолотый черный перец 7 унций. копченый бекон, нарезанный крест-накрест тонкими полосками, 4 столовые ложки несоленого масла, разделенные на кусочки, 1 столовая ложка универсальной муки, чашка коньяка, 3 чашки куриного бульона, 1 чашка сушеных или замороженных белых грибов, 15 очищенных жемчужных луковиц, 7 унций. маленькие белые шампиньоны, обрезанные и разрезанные пополам (разделенные на четыре части, если большие)
1. В большой миске смешайте курицу, лук, чеснок и вино. Приправить солью и перцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, помешивая один или два раза во время процесса.2. Вынуть курицу из маринада; промокните насухо.3. Слейте воду из лука и чеснока, оставив как жидкие, так и твердые вещества; промокните твердые частицы насухо.4. Вскипятите воду в средней кастрюле; бланшируйте бекон в течение 3 минут, затем процедите и обсушите.5. Переложите бекон в большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте 1½ столовые ложки сливочного масла; готовьте, пока бекон не станет золотистым, около 4 минут, периодически помешивая. Снимите бекон шумовкой; слить на бумажные полотенца.6. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Работая порциями, приправьте кусочки курицы солью и перцем, затем обжарьте в жире, оставшемся в кастрюле, один раз переворачивая, примерно 10--12 минут.7. Как только курица станет золотистой, выньте ее из кастрюли; добавить в кастрюлю зарезервированный лук и чеснок. Осторожно варить до полупрозрачного и золотистого цвета, часто помешивая, около 6 минут.8. Вернуть курицу с беконом в кастрюлю, посыпать мукой и варить, помешивая, 2 минуты.9. Влейте коньяк. (Необязательно: обжарьте бекон и курицу, осторожно поджигая жидкость; дайте пламени погаснуть, прежде чем продолжить.)10. Влейте оставшееся вино и куриный бульон, чтобы покрыть все ингредиенты; кипятить 3 минуты.11. Добавить белые грибы; Уменьшите огонь до кипения, пока курица не станет мягкой, но не отвалится от кости, около часа или около того.12. Тем временем, по истечении половины времени приготовления, растопите оставшееся масло в большой сотейнике на среднем огне.13. Добавить жемчужный лук; тушить 3 минуты. Добавьте белые грибы; Приправить солью и перцем; готовьте, пока все ингредиенты не станут золотистыми, около 5 минут, затем добавьте их в кастрюлю для кипячения.14. Когда курица станет нежной, аккуратно переложите на тарелку.15. Варите соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, 10--12 минут.16. Верните курицу в горшок; служить немедленно.