Вдохновленный своими путешествиями по Сицилии, удостоенный наград шеф-повар Джеймса Бирда Джефф Мишо из Филадельфии Остерия а также Эмис рестораны создали это восхитительное сочетание знаменитых южно-итальянских ингредиентов. «В каждом кусочке так много аромата, - говорит он, - а грубые хлебные крошки панко добавляют текстуру, не впитывая слишком много жидкости». Отправьтесь в виртуальное путешествие с Мишо, погрузившись в его книгу, Еда Италии: кулинарное приключение шеф-повара ($35; amazon.com). Читайте рецепт.
СВЯЗАННЫЙ: 25 самых аппетитных аккаунтов в Instagram, на которые можно подписаться сейчас
Орекьетте с фенхелем, оливками и хлебными крошками
Служит: 4-6
Ингредиенты:
1 фунт сушеного орекьетте
½ стакана оливкового масла, разделенного
½ стакана панировочных сухарей панко
¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Щепотка соли
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная крест-накрест
1 луковица фенхеля, обрезанная и тонко нарезанная вдоль, сердцевина выброшена
3 измельченных зубчика чеснока
¼ стакана кедровых орехов, поджаренных
½ стакана золотого изюма
½ стакана масличных оливок без косточек и четвертинок
¼ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
6 сардин в масле, очищенных (с кожей), филе, нарезанных
¼ стакана тертого сыра Грана Падано, плюс дополнительно для украшения
Направления:
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить орекьетте; варить до состояния аль денте. Зарезервируйте 1½ стакана воды для пасты; слить макароны.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте панировочные сухари; варить 4–6 минут, пока не станет светло-коричневого цвета, время от времени помешивая. Добавьте 2 ст. Л. Петрушки и посолите по вкусу. Удалите из кастрюли; отложить.
3. В той же сковороде нагрейте оставшиеся 6 столовых ложек масла на среднем огне. Добавьте лук, фенхель и чеснок; готовьте, пока фенхель не станет мягким, 8–10 минут, периодически помешивая.
4. Удалите и выбросьте чеснок. Добавьте кедровые орехи, изюм, оливки, перечные хлопья и оставшуюся воду для макарон, перемешайте. Добавьте высушенные макароны; перемешивайте, пока соус и паста не станут сливочными, 2–3 минуты.
5. Добавьте сардины, сыр и оставшиеся 2 столовые ложки петрушки; готовьте, пока сардины не прогреются, 1 минуту. Приправить солью.
6. Подавать с сыром и поджаренными панировочными сухарями.
СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты