Рассел ван Краайенбург, автор и кондитер популярной пекарни Хьюстона Пуховый батончик для выпечки, предлагает отличный рецепт кремового, хрустящего и слегка пряного пирога в своей новейшей кулинарной книге. Приготовление теста: рецепты и пропорции идеальной выпечки ($19; amazon.com). Получите рецепт здесь.
Брюссельская капуста - одно из самых востребованных блюд шеф-повара Трэвиса Летта в его ресторане в Лос-Анджелесе, оформленном в деревенском стиле. Гелина- он делает колоссальные 400 порций в неделю. «Ищите маленькие, плотные и очень свежие ростки», - говорит он. По вкусу, со вкусом, стильно. «Они слаще и легче готовятся, чем более крупные версии, которые лежали без дела слишком долго». Получите рецепт здесь.
Официально здесь осень, а это значит, что тыквы созрели для сбора. Посещаете ли вы участок в эти выходные или просто собираете все банки в местном продуктовом магазине до сообщил о нехватке, мы приготовили для вас восхитительный рецепт десерта, любезно предоставленный нашими друзьями в
«Я до сих пор верю в глубину своего существа, что, когда вы уделяете внимание, приготовление пищи становится своего рода медитацией», - пишет Рут Райхл в своей новой книге: Год моей кухни: 136 рецептов, которые спасли мою жизнь (24 доллара США, amazon.com). В духе осени и наслаждения серебряными украшениями жизни, вот рецепт восхитительного яблочного чипса. «Подается теплым с кувшином сливок, - пишет Райхль, - это заставляет вас радоваться падению».
Мы любим салаты. Действительно. Но когда листья и температура падают, нет ничего лучше, чем свернуться калачиком с едой, которая обнимает вас изнутри. «Осень» можно было бы переименовать в «Сезон супа», и мало кто будет спорить. Потому что такие супы тяжелое тушеное мясо или это Рецепт, вдохновленный Новым Орлеаном или даже это очищающее создание - это переходные продукты для комфорта, которые нам нужны между теплыми летними днями и морозными зимними температурами. И, конечно же, с осенью наступает День Благодарения, и праздник, посвященный привычной еде, - достаточно веская причина, чтобы назвать это время лучшим сезоном само по себе.
Как блюда из их новой кулинарной книги, Четыре сезона макаронных изделий ($23; amazon.com), это блюдо от супер-гурманского дуэта мать-дочь Нэнси Хармон Дженкинс и Нью-Йорк Сити. шеф-повар Сара Дженкинс элегантно оформлен в деревенском стиле. Вкус и аромат кабачков и дымных грибов «просто дарят осень», - говорит Нэнси. Casarecci, рулет из лапши, отражает каждый кусочек соуса, но подойдет любое небольшое разнообразие - Сара отдает предпочтение кустарному бренду Rustichella d'Abruzzo (17 долларов; amazon.com) для липких шероховатых поверхностей макаронных изделий. Получите рецепт здесь.
С этим культовым рецептом осени знаменитая пекаря Сарабет Левайн из нью-йоркского флота Рестораны Сарабет и автор нового Доброе утро, поваренная книга Сарабет ($22; amazon.com), обещает сладко-терпкий вкус яблочного пирога в сочетании с влажным вкусом торта, приготовленного с заварным кремом. Получите рецепт здесь.
«Когда я был ребенком, мне всегда нравился кукурузный хлеб моей бабушки», - говорит Иеремия Бэкон, шеф-повар знаменитого Macintosh закусочная в Чарльстоне. «Мне нравится эта версия, потому что зеленый лук создает свежий зеленый контраст кукурузной муки». Получите рецепт здесь.
Кале и киноа: в меню снова появилась брюссельская капуста. Овощи, похожие на мини-капусту, получили плохую репутацию за последние несколько десятилетий, но нам нравится земной хруст, который Листовая зелень, богатая питательными веществами, добавляется в салаты, как этот от шеф-повара Элизабет Прюитт, совладельца San Francisco's культовый Барный тартин. Она подает ростки с заправкой из обжаренного масла и хересного уксуса, который «уравновешивает все землистые, сладкие вкусы». Получите рецепт здесь.
Ищете сторону, которая понравится толпе, чтобы подать ужин? Это изысканное блюдо из сладкого картофеля, украшенное мелко нарезанным салатом из хрустящих орехов пекан и насыщенного козьего сыра, - идеальный вариант. Получите рецепт здесь.
«Мне нравится цветовая искра, которую этот пирог добавляет к параду сочных, но в основном коричневых праздничных пирогов», - говорит Дори Гринспен, автор книги Выпечка: из моего дома в ваш ($24, amazon.com). Получите рецепт здесь.
«Я умоляла маму научить меня ее рецепту лазаньи», - рассказывает шеф-повар и телеактриса Валери Бертинелли. По вкусу, со вкусом, стильно. «Это был ее аксессуар практически на все случаи жизни». По ее словам, особенность этого блюда заключается в том, что она заменяет стандартную рикотту бешамель, белый соус, приготовленный из заправки и сгущенного молока. Получите рецепт здесь.
Мальчики из родного города Эндрю Тисер и Майкл Хадман известны своими южными блюдами под влиянием Италии. Боров и кореш в Мемфисе, штат Теннесси. Здесь повара готовят барбекю из жареной моркови с ароматным соусом эспрессо, подслащенным сорго, классическим южным зерном, используемым для приготовления сиропов. Получите рецепт здесь.
С учетом этнического разнообразия Хьюстона, повар Крис Шеперд, который управляет высоким, но домашним Низ живота, представляет это блюдо с вьетнамским акцентом. Хрустящие бобы и окра оживлены «цитрусовым, терпким, горьким сочетанием умами», который исходит из нот кинзы, чеснока и лайма. Получите рецепт здесь.
«Чтобы приготовить это священное французское блюдо без особой суеты, в большинстве случаев нужно хорошо организовать», - советует шеф-повар Мими Ториссон. «Курицу нужно замариновать за день, - говорит она, - но использование готового бульона сокращает работать пополам. "Вареный картофель, залитый оливковым маслом, и мелко нарезанная петрушка - ее любимые блюда. сопровождение. Щелкните здесь, чтобы увидеть аппетитный рецепт.
Отмеченный наградами шеф-повар Шон Брок, автор кулинарной книги Наследство ($26; amazon.com), предлагает современную домашнюю кухню в Шелуха а также McCrady's рестораны в Чарльстоне (вместе со вторым местом Husk в Нэшвилле). Он считает, что возрождение кулинарии в регионе связано с «доступом к лучшим ингредиентам, от креветок до бобов семейной реликвии и невероятных персиков». Показательный пример: это шоколадное кондитерское изделие с насыщенным вкусом. Получите рецепт здесь.
Нет напитка более подходящего по сезону в прохладную погоду, чем старый добрый Hot Toddy. Бурбон и напиток на основе чая, который традиционно пьют перед сном и иногда рекламируют как средство от простуды, не только согревают ваше тело, но и его очень легко приготовить. Получите рецепт здесь.
В чем секрет этого божественно богатого соуса? Помидоры черри, приготовленные на медленном огне в духовке, уменьшают количество натуральных соков и усиливают вкус и сладость. «К тому времени, как они закончатся обжариваться, их можно будет практически съесть, как леденцы», - говорит Доменика Маркетти, автор книги «Т».он великолепные овощи Италии ($30; amazon.com). Полный рецепт можно найти здесь.
«Этот пикантный пирог с салатом и бокалом хорошего вина станет идеальным блюдом», - говорит Ториссон об этом сытном блюде. Сделанный из карамелизованного лука, добавленного в глазурь из меда и бальзамического уксуса, он имеет легкий намек на сладость. Получите рецепт здесь.
Этот сытный суп-пюре, приготовленный из обильных сезонных тыкв и мускатных орехов, демонстрирует мягкий вкус осени. Его можно приготовить накануне вечером и подать с крем-фрешом (или его заменителем со сметаной или небольшим количеством взбитых сливок), перемешанным в последнюю минуту. Получите рецепт здесь.
Для непосвященных шакшука (произносится как шахк-шу-ка) - основное блюдо во многих странах Ближнего Востока. И это не только великолепно выглядит, но и очень легко изготовить. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.
Шеф-повар Скотт Конант из знаменитого Скарпетта ресторанов (в Нью-Йорке, Беверли-Хиллз, Майами, Лас-Вегасе или Торонто) знает толк в горшке с макаронами. Сорванный со страниц Поваренная книга Скарпетты ($25; amazon.com), Конант делится восхитительным блюдом, наполненным свежей зеленью и солеными моллюсками. Получите рецепт здесь.
«Нет никаких сомнений в том, что грудинка, которую приготовил ваш бабб, была лучшей из всех, и вы не можете соревноваться со слоями воспоминаний, которые привносят ее версию в свой разум», - автор поваренной книги. Лия Кениг пишет об этом блюде, представленном в ее знаменитом кулинарном фолианте, Современная еврейская кухня ($24; amazon.com). «Эта версия медленно готовит мясо в сладкой и пикантной смеси меда и красного вина, пока оно не вздохнет и не развалится от прикосновения вилки». Получите рецепт здесь.
Этот декадентский рифф на классику комфортной еды состоит из нескольких видов сыров и мяса. Шеф-повар Стефани Изард, Лучший шеф-повар победитель и автор Девушка на кухне ($23; amazon.com), использует секретный ингредиент-сюрприз: яблоки! "Когда люди говорят, что им не нравятся фрукты в еде, я просто говорю им, чтобы они мне доверяли. Это моя работа!" Получите рецепт здесь.
Изард покопалась в своем репертуаре облизывания пальцев, чтобы поделиться с нами десертом, который служит нашим сладким пристрастиям и питает наших франкофильские тенденции (слово «бушон» переводится как «пробка», отсылка к их очаровательной бочке размером с ладонь форма). Получите рецепт здесь.
Бруклинские пекари Агата Кулага и Эрин Патинкин ловко демонстрируют свою сладко-соленую подпись с помощью этого рецепта из кулинарной книги дуэта: Духовка ($21, amazon.com), названный в честь их знаменитого магазина. «Нечасто сочетаются вкусы розмарина и смородины», - говорит Патинкин. "Но все влюбляются в эти лепешки!" Получите рецепт здесь.
Ищете идеальный способ начать свой следующий осенний праздник? Попробуйте эти фаршированные сосисками грибы из Продовольственная сеть Звезда Ина Гартен, придумавшая эти восхитительные закуски с панировочными сухарями, колбасой и сыром маскарпоне. Вы можете приготовить их накануне, а затем поставить в духовку прямо перед приходом гостей. Получите рецепт здесь.
Этот чудесно традиционный торт, любимый детьми Ториссона, - ром и все такое, - простой, кремовый и не очень вкусный. слишком сладкий, что делает его идеальным не только для чаепития или после ужина, но и для завтрака на следующее утро. "Он сделан из яиц и молока, так почему бы и нет?" - смеется Ториссон. Получите рецепт здесь.
Для Гартен ее гениальный подход к традиционной жареной индейке решает проблему не переваривать мясо, чтобы фарш был полностью нагрет - по ее мнению, и то, и другое готовится равномерно. «К тому же все просят белое мясо, а моя версия состоит из целой грудки с маслом». Получите рецепт здесь.
Конечно, есть песто из базилика, но другая яркая зелень (например, петрушка или руккола) может быть такой же аппетитной, - говорит гуру кулинарии Алиса Уотерс из легендарного Chez Panisse, Беркли, Калифорния, и автор книги Искусство простой еды II ($35; amazon.com). Получите рецепт здесь.
«Мне нравится контраст текстур, от кремовой репы до хрустящего лука-шалота», - говорит Гартен об этом восхитительном гарнире. Готовишься к следующему празднику? Накануне приготовьте и разомните репу и нарежьте лук-шалот. Разогрейте репу перед ужином, и гости потом скажут вам спасибо. Получите рецепт здесь.
Этот простой, приятный для публики рецепт от самой Босоногой Графини скоро станет вашим новым десертом. Ознакомьтесь с рецептом здесь, и не забудьте поделиться.
Вдохновленный своими путешествиями по Сицилии, удостоенный наград шеф-повар Джеймса Бирда Джефф Мишо из Филадельфии Остерия а также Эмис рестораны создали это восхитительное сочетание знаменитых южно-итальянских ингредиентов. «В каждом кусочке так много аромата, - говорит он, - а грубые хлебные крошки панко добавляют текстуру, не впитывая слишком много жидкости». Получите рецепт здесь.
Когда Томас Челлер, владелец New American Hot Spot в Нью-Йорке Как таковой, берет скромную запеканку из зеленой фасоли, дополняя ее снисходительным кремом из калифорнийских грибов (он же белые грибы), у вас есть гарнир, претендующий на центральное место. Получите рецепт здесь.
Этот декадентский фарш от Тома Коликкио из Нью-Йорка включает в себя невероятно насыщенную фуа-гра и колбасу, а также невероятно пикантный карамелизованный лук-порей и шалфей. Ремесло доводит до совершенства классический рецепт бабушки от шеф-повара. Получите рецепт здесь.
Этот невероятно вкусный рифф со спагетти и фрикадельками - один из популярных рецептов ресторатора и знаменитого шеф-повара Лидии Бастианич. «Землистый вкус баклажанов, смешанный с кислотностью и сладостью помидоров, создает гармонию в горшке», - говорит она. Получите рецепт здесь.