Sekanie a kocky zeleniny spolu v kuchyni, Najlepší kuchári Padma Lakshmi a jej matka Vijaya majú ľahké žartovanie šéfkuchára a šéfkuchára a vyvolávajú otázky a odpovede navzájom v zmesi angličtiny, hindčiny a tamilčiny, jazykov, ktorými doma hovorili vo svojom rodnom meste India. Je to slovná skratka vyvinutá počas celoživotnej práce vedľa seba. V našom čísle z mája 2012 vhodne pripravili brunch ku Dňu matiek, ktorý sa zameriava na niektoré klasické jedlá z Indie, vrátane tohto jedla s korenenými vajíčkami s paradajkami a fazuľami cannellini.

„Tento fazuľový guláš je verziou klasického indického jedla Rajma, ktoré moja matka robila každý týždeň počas celého môjho detstva,“ hovorí Lakshmi. „Rád fazuľu pripravím vopred a prihrievam, kým sa vajíčka vyprážajú.“

3 lyžice olivového oleja
1 lyžička kmínu
2 strúčiky mletého cesnaku
1 šálka šalotky alebo cibule nakrájanej na kocky (4 šalotky alebo 1 veľká cibuľa)
1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
2 lyžičky mletého čerstvého zázvoru
1 lyžička garam masaly alebo iného kari prášku (k dispozícii v ázijskej alebo korenenej časti supermarketov)


4 veľké, pevné, ale zrelé paradajky nahrubo nasekané
¼ ČL sušených vločiek červeného čili (voliteľné)
2 šálky varených bielych fazúľ cannellini (môžu byť varené vopred a ochladené; konzervované a vypustené je tiež v poriadku)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
2–3 lyžice masla (voliteľné)
½ citrónu, odšťaveného
3 lyžice nakrájaných čerstvých listov koriandra (plus na ozdobu)
Chrumkavý bochník nakysnutého cesta
Olivový olej alebo maslo na vyprážanie vajec
12 vajec
Popraskané čierne korenie

1. Vo veľkej panvici zohrejte olej na médium; pridajte semená kmínu. Po 2 minútach, keď semená začnú prskať a len mierne stmavnúť, pridajte cesnak a šalotku. Zamiešajte.
2. Po 3 minútach pridajte papriku a zázvor. Dobre premiešajte. Akonáhle paprika začne mäknúť, asi 2 až 3 minúty, prisypte garam masala a miešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila zmesou korenia.
3. Po 5 minútach primiešajte paradajky. Keď sa paradajky začnú rozpadávať a uvoľnia trochu tekutiny, ochutnajte asi 4 až 5 minút. Pridajte chilli vločky, ak chcete viac korenia.
4. Ak sa na panvici odparí príliš veľa tekutiny, pridajte ¼ šálky vody a premiešajte. Malo by to pripomínať hrubú cestovinovú omáčku. Pridajte fazule cannellini. Dobre premiešajte a podľa chuti osolte.
5. Voliteľné: Pre väčšiu sýtosť vmiešajte pár kúskov masla. Odstráňte z tepla; pridajte citrónovú šťavu a lístky koriandra. Odložiť.
6. Toastový chlieb.
7. Na veľkej panvici rozpálime olej alebo maslo na strednom stupni. Keď tuk začne prskať, mierne znížte teplotu a rozklepnite vajíčka po dvoch do panvice, dávajte pozor, aby sa vajíčka navzájom nedotýkali.
8. Vajcia uvarte podľa svojich predstáv. Odstavíme z ohňa a opražíme zvyšné vajíčka, pričom podľa potreby na panvici nahradíme tuk.
9. Naberte ½ šálky zmesi fazule a paradajok na tanier. Podávame s toastami, každý plátok obložíme opraženým vajíčkom. Ozdobte lístkami koriandra a rozdrobeným čiernym korením. Podávajte ihneď.