Slávny Cronut od Dominique Ansel sa stal legendou vo svete jedla, takže možno s istotou povedať, že francúzsky šéfcukrár vie niečo o ohromujúcich dezertoch. Pre neznalých, jeho výtvory v štýle Willyho Wonku siahajú od hybridu croissantov a šišiek až po mrazené s’mores. s radosťou obsluhuje vo svojich pobočkách v New Yorku, Tokiu a práve otvorenom londýnskom obchode (to znamená, kým sa nevyhnutne nevypredajú). Vzhľadom na to, že jeho rodné mesto je známe svojimi cukrárňami, požiadali sme ho o odporúčania na najlepšie miesta v Paríži.
Prejdite nižšie a pozrite si jeho výbery.
„Patrick je úžasný umelec a jeho čokolády sú samy o sebe malé umelecké kúsky. Pamätám si, že pred rokmi vo Francúzsku vyrobil z čokolády slona v životnej veľkosti. Čo sa týka jeho čokoládových bonbónov, je to vnútro plné ganache, čo na mňa naozaj zapôsobí – sú silné, živé a majú jasnú chuť. Presne viete, aká je chuť v momente, keď sa do nej zahryznete, bez toho, aby ste sa museli pozrieť na škatuľku.“
„Jeho pečivo je kreatívne a klasické zároveň. Milujem jeho ispahanské macarónky – je to chuťový profil ruže, liči a maliny a kombinácia je jednoducho dokonalá.“
„Christophe Adam, ktorý riadi toto miesto, je môj veľký priateľ a mentor. Pracoval som pod ním roky, keď som bol v Fauchon, a Éclair de Genie skutočne vydláždil cestu pre špičkové éclairs. Sú krásne a chute sa menia podľa ročného obdobia. Obzvlášť rád skúšam tie špeciality, ktoré robí počas rôznych sviatkov.“
Krásny obchod s francúzskym pečivom na japonský spôsob. Sadaharuova pozornosť venovaná detailom sa prejavuje vo všetkých jeho dezertoch, ktoré obsahujú autentické ingrediencie a príchute z Japonska, ale sú vyrobené klasickou francúzskou cukrárskou technikou.
„Christophe [Michalak] a ja sa poznáme roky, ešte keď bol šéfkuchárom Patissierom v Plaza Athénée. Má jedinečný štýl, ktorý je skutočne osviežujúci, a stále prichádza s niečím novým. Jeho náboženstvo je jedným z mojich obľúbených."
„Mladý talentovaný cukrár, ktorý si nedávno otvoril vlastný obchod. Je to svieži nový štýl pekárne s krásnym pečivom a zákuskami na objednávku.“
„Cedric Grolet predstavuje ďalšiu generáciu cukrárov, ktorí majú nové nápady a skutočne posúvajú hranice dezertov. Vlastne som ho pred rokmi najal vo Fauchone. Vyrába tieto krásne pečivo, ktoré zvonka aj zvnútra pripomína skutočné čerstvé ovocie, ktoré je naozaj nápadné.“
„Toto je jedna z tých vzácnych cukrární, kde si môžete posedieť pri malých raňajkách. Na poschodí je aj škola varenia. Odporúčam si tam dať omeletu – tá je vždy dokonalá – a potom si priniesť domov jeden z ich krásnych tort.
Skutočne autentická susedská pekáreň s rustikálnymi maslovými croissantmi a vynikajúcim kouign-amannom.
„Pamätám si, ako som navštívil Arnauda, keď pred 20 rokmi prvýkrát otvoril svoj obchod so svojou manželkou. Teraz má tri miesta v Paríži a vyrába nádherné pečivo, ktoré je moderne poňaté, ale využíva tradičné techniky. Vždy sa dá vyskúšať niečo nové."