Môžeme sa rozprávať o pizzi alebo o pastrami. Ale ak má New York nejaký druh jedla, je to skromný bagel. Skutočný newyorský bagel sa tvaruje ručne, varí a potom pečie, čo vám dáva niečo, čo je jemne kôrka, príjemne žuvacie a perfektný základ pre sendviče.
Na bageli, ktorý je namazaný maslom alebo smotanovým syrom, nie je nič zlé a bagel s vajcom a syrom vyliečil nejednu manhattanskú kocovinu. Ale skutočným priateľom bagelu je údená ryba.
Náplň: Lox, o ktorom ste možno počuli, ale existuje celý slovník výrazov pre ryby, ktoré by ste mali poznať, vrátane niekoľkých len pre lososa. Nova sa naleje a potom sa údi za studena. Lox a gravlax V skutočnosti sa vôbec neúdia: Čokoľvek, čo sa nazýva lokše, sa nakladá v soli a gravlax je nakladané v cukre, soli a kôpru. Prejdeme k dekadentne bohatým bielym rybám, oboje jeseter a sobolia sú maslové, s vysokým obsahom tuku, vďaka čomu sú ideálne na údenie. Pre všetky vyššie uvedené je štandardnou prílohou smotanový syr, najlepšie čerstvo našľahaný, nie tehlový z chladničky.
SÚVISIACE: Holandský Crunch je najlepší sendvičový chlieb, o ktorom ste nikdy nepočuli
Chlieb: Dnes nájdete bagety s priemerom šalátových tanierov, ale kedysi mali priemer len asi tri palce. To je ideálna veľkosť pre bagelový sendvič – akýkoľvek väčší a vo vnútri je príliš veľa vzduchu, vonku je málo chrumkava.
Kde ho získať:
Russ a dcéry. Tento rodinný podnik, známy ako „popredný obchod s chutnými jedlami v New Yorku“, existuje už dlhé storočie. Nie je to len kúsok histórie mesta – podáva niektoré z najlepších údených a sušených rýb v New Yorku, bodka. Nemôžete pokaziť žiadnu rybu jemne navrstvenú (alebo natretú) na bageli, od skromného šalátu zo síha až po riedkeho jesetera. Ale vynaliezavé sendviče sú rovnako zábavné ako Heebster (šalát zo síha a pečeného lososa s chrenovo-kôprový krémový syr) alebo Daughters’ Delight (Gaspe nova a ikry z aljašského lososa so smotanou syr).
Barney Greengrass. Tiež medzi mestskou starou gardou chutných jedál, ale na rozdiel od Russ & Daughters je tu skutočne priestor na sedenie. Príjemne mrzutá obsluha je súčasťou zábavy, ale vy ste tu pre údené ryby. Ak máte sčervenanie, sendvič s jeseterom a lososom v Novom Škótsku je nezabudnuteľný.
Čierne semeno. Noah Bernamoff si v New Yorku urobil meno tým, že znovuobjavil klasické lahôdky, takže nie je prekvapením, že sa rozvetvuje na bagely. Sú ručne valcované, varené a vypaľované drevom a majú byť niekde medzi hustejším, chrumkavejším montrealským štýlom a vzdušnejším newyorským štýlom. Čo sa týka sendvičov? Číslo 3, s tobiko nátierka, losos a maslový šalát, je ťažké poraziť.
SÚVISIACE: Sendviče od Primanti Bros. v Pittsburghu Príďte s hranolkami, ale nie tak, ako si myslíte