Novú knihu milujeme Oheň + ľad: klasické severské varenie ($28; amazon.com) z dvoch dôvodov: 1) umožňuje ľuďom vychutnať si chutné švédske jedlo bez toho, aby museli chodiť do Ikea, a 2) spolu s receptami, Oheň + ľad zdieľa škandinávske stravovacie tradície, čím čitateľom poskytuje hlbší pohľad do severskej kultúry. Jeden taký príklad z knihy, ktorú napísala Darra Goldstein, profesorka, autorka a zakladajúca redaktorka časopisu, ktorý získal ocenenie James Beard Award Gastronomica, je Gubbröra („stará zmes“) alebo Vaječný šalát so švédskymi ančovičkami. Jedlo sa tradične podáva neskoro v noci s pivom a pálenkou na oživenie párty a zvyčajne sa natiera na tmavý chlieb alebo chrumkavý chlieb. Vyskúšajte recept na tohtoročnej večeri na Deň vďakyvzdania, aby ste kompenzovali morčací tryptofán.
SÚVISIACE: Áno, z broskyňovej pálenky môžete urobiť úžasné koktaily
Kredit: zdvorilosť
Gubbröra: Vaječný šalát so švédskymi ančovičkami
Slúži: 4
Poznámka šéfkuchára: Ak chcete gubbröru prezentovať vo vaječných škrupinách, použite vaječný toner alebo ostrý nôž na prestrihnutie priečneho pásu cez každú škrupinu, aby ste mohli použiť polovičné škrupiny na servírovanie. Je v poriadku, ak sú okraje trochu zubaté.
Ingrediencie:
1 (4,4 oz) konzerva švédskych ančovičiek
1 malá červená cibuľa, nasekaná (asi 1⁄2 šálky)
1 polievková lyžica masla
4 vajcia pri izbovej teplote
1⁄2 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Tmavý chlieb alebo chrumkavý chlieb na servírovanie (voliteľné)
Čerstvo mleté korenie podľa chuti
1 (2-oz) nádoba ikry zo síha, na ozdobu (voliteľné)
Jemne nasekaný čerstvý kôpor alebo pažítka na ozdobu
SÚVISIACE: Vynikajúca nátierka, ktorú budete chcieť jesť na raňajky, obed a večeru
Pokyny:
1. Sardely sceďte, časť nálevu si nechajte a nakrájajte na malé kúsky. Odložte bokom.
2. V menšej panvici na miernom ohni 3 až 4 minúty jemne opečte cibuľu na masle. Keď cibuľa zmäkne, pridajte ančovičky a miešajte, kým sa neroztopia, asi 30 sekúnd. Vmiešajte trochu odloženej soľanky. Množstvo soľanky závisí od toho, ako slanú chcete, aby jedlo chutilo. Udržujte zmes teplú na veľmi miernom ohni.
3. Medzitým vložte vajcia do hrnca a pridajte toľko vody, aby bolo zakryté. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby sa voda rýchlo dusila. Vajcia varte, kým žĺtky nestuhnú, asi 5 minút. Vodu z panvice zlejte a vajíčka ihneď prelejte studenou vodou, aby ste zastavili ďalšie varenie.
SÚVISIACE: Pozdravte odpoveď milovníka Škótska na Piña Coladu
4. Do teplej sardelovej zmesi vmiešame petržlenovú vňať. Vajíčka rozbijeme a naberieme priamo do panvice, pričom ich rozbijeme gumenou špachtľou.
5. Nechajte zmes na miernom ohni asi pol minúty, len tak dlho, aby sa prehriala. Dávajte pozor, aby ste gubröru neprepálili, inak by vajíčka boli gumené.
6. Gubbröru nanášajte lyžičkou na tmavý chlieb alebo knäckebrot, alebo ju podávajte s malou lyžičkou vo vaječných škrupinách (pozri poznámku). Na každú porciu namelte veľké množstvo korenia. Ak chcete, na vrch pridajte lyžicu ikry zo síha. Ozdobíme nadrobno nasekaným čerstvým kôprom alebo pažítkou.
Pretlačené so súhlasom od Oheň + ľad: klasické severské varenie, Darra Goldstein, autorské práva © 2015, vydané Ten Speed Press, odtlačok Penguin Random House LLC.