Teplé týždenné večery si vyžadujú jedlo, ktoré je ľahké a ľahké, ako osviežujúca vychladená polievka. Milujeme dobré gazpacho rovnako ako ďalšie dievča, ale tento týždeň pripravujeme zmes zeleného jarného hrášku z Kat & Theo, v N.Y.C. spoločné podávanie sezónneho novoamerického cestovného. „Čerstvý hrášok je pre mňa vrcholným znakom jari,“ hovorí šéfkuchár Paras Shah. „Tento recept je odľahčenou hrachovou polievkou zo starej školy, ktorá je často ťažká a sýta. Pikantný prídavok cmaru skutočne rozžiari farbu a chuť polievky." Recept si prečítajte nižšie.
SÚVISIACE: Táto pikantná príloha z baklažánu dodá chuť vášmu veľkonočnému sederu
Jarná hrachová polievka
Podáva 12
Ingrediencie
2 qt mrazeného zeleného anglického hrášku
1 qt zeleninového vývaru
2 lyžice cesnaku, nakrájaného na tenké plátky
1 šálka lístkov mäty
1/4 šálky petržlenovej vňate
Soľ podľa chuti
Maslo podľa chuti
1/4 šálky cmaru
1/4 šálky crème fraîche
1/4 šálky mascarpone
Na ozdobu
Domáce krutóny (recept nižšie)
Šunkové lupienky (recept nižšie)
Pre krutónov
4 plátky dobrého vidieckeho chleba, zbavené kôrky a stredné kocky
4 lyžice olivového oleja
1 vetvička tymiánu
Soľ a korenie podľa chuti
Pre šunkové lupienky
12 plátkov šunky (jamon serrano, iberico alebo prosciutto), nakrájaných na tenké plátky
SÚVISIACE: Preskúmajte pikantnú stránku rebarbory s týmto sviežim, ľahkým šalátom
Pokyny
1. Na výrobu krutónov: Zmiešajte všetky ingrediencie a opečte v rúre vyhriatej na 350 °F do zlatista.
2. Príprava šunkových lupienkov: Na plech položte silikónovú podložku na pečenie a potom na plech položte plátky šunky v jednej vrstve. Na šunku položte ďalšiu silikónovú podložku na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 325°F. Po 20 minútach skontrolujte, či sa šunka stučnila; ak je to textúra chrumkavej slaniny, je hotovo.
3. Príprava polievky: V mixéri rozmixujte hrášok so zeleninovým vývarom po dávkach, aby ste zaistili správnu konzistenciu.
4. Prejdite cez chinois (23 dolárov; amazon.com). Vráťte polievku do mixéra a rozmixujte lístky mäty a petržlenu do hladka. Potom znova prejdite cez chinois.
5. Dochutíme soľou. Pred podávaním emulgujte do polievky malý kúsok masla a intenzívne šľahajte. V samostatnej miske vyšľaháme cmar, crème fraîche a mascarpone a zmes nalejeme do polievkovej misky podľa chuti. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Podávajte.