Je váš informačný kanál na Instagrame preplnený fotografiami vašich priateľov a ich polovičiek, ktoré rozkošne pózujú v bukolických jabloňových sadoch? Ste jedným z týchto priateľov a momentálne vlastníte zdanlivo bezodnú hromadu jabĺk? Ak je odpoveď áno – alebo len hľadáte sofistikované spôsoby, ako začleniť jesenné číslo jedna ovocie do vašich jedál – nehľadajte nič iné ako šalát z radicchio s jablkami Granny Smith a mozzarellou od NoMad.
Reštauráciu so sídlom v N.Y.C., ktorá sa nachádza v luxusnom hoteli NoMad, vedie šéfkuchár Daniel Humm a reštaurátor Will Guidara, duo za reštauráciou ocenenou hviezdičkou Michelin. Jedenásť Madison Park. A teraz si ich značkový riad môžete opraviť aj doma Kuchárska kniha NoMad, viac ako 300 stránkový prehľad najvyhľadávanejších receptov reštaurácie (60 USD, amazon.com). Doplnené o príbehy zo zákulisia, úžasné fotografie Francesca Tonelliho a samostatnú knihu koktailov podľa receptov, ktoré pripravil riaditeľ baru Leo Robitschek, možno knihu radšej odložíte na konferenčný stolík ako polica. Zatiaľ čo čakáte na doručenie vašej kópie, použite tieto jablká zo sadu s týmto osviežujúcim jesenným šalátom nižšie.
SÚVISIACE: 29 receptov na jeseň
Kredit: Time Inc. Digitálne štúdiá
Radicchio s jablkami Granny Smith a mozzarellou
Podáva: 4
Jablčný ocot
Ingrediencie:
1 jablko Red Delicious, nakrájané na štvrtiny a zbavené jadrovníkov
1 jablko Mutsu, nakrájané na štvrtiny a zbavené jadrovníka
500 g jablčného octu
Pokyny:
Jablká nakrájajte na 2,5 cm (1 palec) kúsky a vložte do žiaruvzdornej nádoby. Ocot zohrejte v hrnci do varu a nalejte na jablká, aby boli zakryté. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Premiestnite do vzduchotesnej nádoby a dajte na 3 dni do chladničky. Vylúhovaný ocot precedíme a jablká vyhodíme. Jablčný ocot uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, v chladničke po dobu až 1 týždňa.
Jablkový vinaigrette
Ingrediencie:
60 g jablčného octu
20 g olivového oleja
60 g hroznového oleja
8 g soli
8 g cukru
Pokyny:
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dobre šľahajte, aby sa spojili, uistite sa, že sa rozpustí soľ a cukor. Uchovávajte jablkový vinaigrette vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 1 týždeň.
Na dokončenie:
Ingrediencie:
2 jablká Granny Smith, nakrájané na štvrtiny a zbavené jadrovníkov
Biely balzamikový vinaigrette
6 guľôčok mozzarelly, rozpolených
Olivový olej
Fleur de sel
Prasknuté čierne korenie
1 hlávka čakanky, nakrájaná na štvrtiny a zbavená jadier, listy oddelené
2 hlavy maslového šalátu, listy oddelené
Listy bazalky
Pokyny:
Každú štvrtinu jablka pozdĺžne nakrájajte na štyri mesiačiky. V miske zľahka oblečte mesiačiky jabĺk bielym balzamikovým vinaigrettom. Guľky mozzarelly potrieme olivovým olejom a ochutíme fleur de sel a čiernym korením. V inej miske kombinujte radicchio a listy maslového šalátu. Šaláty oblečte jablkovým vinaigrettom. Takto upravený šalát rozdelíme do štyroch misiek. Medzi šaláty rozdeľte mesiačiky jabĺk, kúsky mozzarelly a lístky bazalky a navrstvite ich medzi šaláty.
SÚVISIACE: 8 úžasných jablkových receptov, ktoré môžete vyskúšať túto jeseň
Pretlačené so súhlasom The NoMad Cookbook od Daniela Humma a Willa Guidaru, copyright © 2015. Vydalo Ten Speed Press, odtlačok Penguin Random House LLC.