Je #TreatYourselfTuesday už vecou? Ak nie, malo by to tak byť a my máme pre vás epickú pochúťku uprostred týždňa, ktorú môžete vyskúšať: Jahodovo-Amaretto Éclairs od Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) od Charity Ferreira.
"Tieto éclairs boli inšpirované medovo-mandľovým nugátovým cukríkom z Provence," píše Ferreira. "Majú ľahkú, vzdušnú textúru a jemnú jahodovo-mandľovú príchuť, ktorá je ideálna na leto." Aj keď môže ešte nie je plážová sezóna, oficiálne sme to zvládli cez február, a to je rozhodne niečo oslavovať. Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
Na vanilkovú polevu
1/4 šálky nesoleného masla, rozpusteného a teplého
1 polievková lyžica ľahkého kukuričného sirupu
1 šálka práškového cukru
1/2 ČL vanilkového extraktu
4 až 5 lyžíc horúcej vody
1 alebo 2 kvapky ružového potravinárskeho farbiva (2 doláre; globalsugarart.com)
1/4 šálky nakrájaných mandlí (voliteľné)
1. Na prípravu paštéty à choux: V malej miske zmiešajte múku, cukor a soľ. V strednom hrnci na strednom ohni zohrejte vodu a maslo. Keď je maslo rozpustené, priveďte zmes do varu. Odstavte panvicu z ohňa a pridajte múčnu zmes. Poriadne miešame drevenou vareškou, kým sa zmes nespojí do hladkej hmoty. Vráťte panvicu na nízky oheň a varte zmes 1½ až 2 minúty, pričom neustále miešajte, aby sa nepripálila. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte zmes vychladnúť 5 minút.
2. Pridajte jedno vajce a energicky premiešajte drevenou vareškou, kým sa nezapracuje. Po pridaní vajíčka bude zmes vyzerať oddelene a zrazene, ale nenechajte sa odradiť! Pokračujte v miešaní a všetko sa hladko spojí. Pridajte zvyšné vajcia, jedno po druhom, po každom dobre šľahajte. Po štvrtom vajci budete mať hladkú, lesklú zmes pâte à choux. Po zapracovaní posledného vajíčka zmes niekoľko sekúnd intenzívne šľaháme.
3. Predhrejte rúru na 400 ° F. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
4. Lyžičkou nalejte paštétu do cukrárskeho vrecka s hladkou ¾-palcovou špičkou. Držte hrot v 45-stupňovom uhle k plechu na pečenie, obušky, ktoré sú asi ¾ palca široké a 4 palce dlhé, pričom medzi nimi zostáva 1 až 1½ palca priestoru.
5. Pečte 15 minút, potom znížte teplotu rúry na 375 °F (dvierka rúry nechajte otvorené 3 až 5 sekúnd, aby sa teplota rúry znížila; ak pečiete dva plechy naraz, zmeňte ich polohu v rúre) a pečte ďalších 15 minút.
6. Pomocou noža napichnite každú škrupinu niekoľkokrát blízko dna pozdĺž jednej strany. Škrupiny vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby sa vnútro vajíčka vysušilo. Nechajte škrupiny stáť pri izbovej teplote, kým nevychladnú. Môžete ich nechať na plechu na pečenie, alebo ak chcete, môžete ich preniesť na drôtený chladiaci rošt.
7. Na prípravu náplne: Miešaciu nádobu vložte na niekoľko minút do mrazničky. V malej miske zmiešajte džem, Amaretto, med a vanilku. Odložte bokom.
8. Vo vychladnutej mixovacej nádobe pomocou mixéra na vysokej rýchlosti vyšľaháme smotanu, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pomaly pridávajte džemovú zmes a ďalej šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé hladké vrcholy. Pomocou pružnej špachtle jemne vmiešajte rozdrvené sušienky. Počas prípravy glazúry vložte náplň do chladničky.
9. Na prípravu glazúry: V plytkej miske, ktorá je dostatočne široká na namáčanie éclair, vyšľaháme rozpustené maslo, kukuričný sirup, práškový cukor a vanilku do hladka. Šľahajte s vodou a potravinárskym farbivom, kým nezískate dobrú konzistenciu glazúry. Mala by byť tekutá, ale dostatočne hustá na to, aby pokryla vrchy zákuskov tenkým nepriehľadným povlakom. (Ak je príliš hustá, vmiešajte do nej horúcu vodu po ½ lyžičky, kým sa nerozriedi. Ak je príliš riedka, primiešame ešte trochu práškového cukru.)
10. Vychladnuté éclair škrupiny rozrežte vodorovne na polovicu. Do každej spodnej polovice lyžicou nanášame plnky. Namáčajte vrchnú polovicu do polevy a nechajte prebytok odkvapkať späť do misy. Na naplnené dno položíme glazúrovaný vrch. Opakujte pre naplnenie a polevu zvyšných éclairs. Kým je glazúra ešte mäkká, posypte plnené éclairs nakrájanými mandľami (ak ich používate).
11. Dáme do chladničky stuhnúť, asi 10 minút, a potom podávame. Alebo v chladničke voľne prikryté plastovým obalom až na 1 deň; éclairs budú chutiť najlepšie, ak ich pred podávaním necháte postáť pri izbovej teplote asi 15 minút.