Lahodné a nádherné na tanieri, tieto karamelizované, pikantno-sladké mrkvy sa pripravujú prekvapivo jednoducho. "Baby mrkva je sladšia a jemnejšia ako bežná a nemusíte ju šúpať," hovorí Šéfkuchár Alex Stupak z populárneho uberu Empellon reštaurácie v N.Y.C. „Odchádzam na upravené, nežne zelené topy; len to vyzerá výnimočnejšie."
30 tenkých detských mrkiev (2-3 zväzky), ošúpaných, vrchy orezané
2 chipotle papriky (konzervované v adobo omáčke), mleté plus 1 lyžička omáčky
1 polievková lyžica nesírenej melasy
2 ½ lyžice extra panenského olivového oleja
Soľ a korenie
3 lyžice sezamových semienok
Obyčajný grécky jogurt na servírovanie
4 oz. žerucha, stonky vyradené
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Na plech na pečenie s okrajom premiešajte mrkvu s mletými hranolkami, melasou a 2 polievkovými lyžicami olivového oleja; dochutíme soľou a korením. Mrkvu opekáme 30-35 min. kým nebude mäkká, chrumkavá a zhnednutá. Preneste mrkvu na tanier; necháme vychladnúť.
3. Medzitým na panvici opražte sezamové semienka na miernom ohni, hádzajte do zlatista, 3-5 minút. Vmiešajte zvyšnú ½ lyžice olivového oleja a dochuťte soľou; necháme vychladnúť.
4. Mrkvu premiešajte s 1 ČL adobo omáčky.
5. Na tanier rozotrite hrubú vrstvu jogurtu; top s mrkvou. Na mrkvu rozsypte žeruchu. Ozdobíme sezamovými semienkami a podávame s jogurtom.