Recept na koláčový koláč S'more od Blake Lively z knihy The Sprinkles Baking Book

Najnovšia kuchárska kniha, ktorá sa dnes musí dostať do obchodov, pochádza Posypte koláčiky, malebná pekáreň, ktorá má viacero pobočiek po celých USA (a tucet ďalších na ceste). Po prvý raz sa šéfkuchárka a zakladateľka Candace Nelson podelila o svoj arzenál tajných receptov so svojimi fanúšikmi v Kniha na pečenie posypiek: 100 tajných receptov z kuchyne Candace ($17; amazon.com), a nielenže prezrádza, ako vyrobiť svoje najpredávanejšie klasiky (ako červený zamat), ale je tu aj kapitola venovaná receptom od jej známych známych, ktoré sa často objavujú v jej obchodoch, Páči sa mi to Blake Lively, Reese Witherspoon, a Julia Robertsová.

Našťastie tu máme jednu z týchto vymyslených maškŕt, o ktorú sa s vami môžeme podeliť: Lively's S’more Cupcakes. Ak o Lively vôbec niečo viete, ste si dobre vedomí toho, že je srdcom totálny gurmán a jej vášeň pre varenie siaha rovnako hlboko ako jej nadšenie pre jedenie. Takže keď sa spojila s Nelsonom na vytvorenie tejto špeciálnej príchute košíčkov (výťažok z nej je venovaný jej charite,

VIDEO: Najroztomilejší párik Blake Lively a Ryana Reynoldsa

SÚVISIACE: Áno, S'more Pie je vec – tu je návod, ako si ho vyrobiť

7 celých grahamových sušienok (14 štvorcov)
2 1/2 ČL nesoleného masla, rozpusteného

1 šálka viacúčelovej múky
2/3 šálky nesladeného kakaového prášku
3/4 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL sódy bikarbóny
1/2 ČL jemnej morskej soli
2/3 šálky cmaru, pretrepané
1 ČL čistého vanilkového extraktu
10 ČL (11/4 tyčinky) nesoleného masla, mierne zmäknutého
2/3 šálky cukru
1/3 šálky jemne zabaleného svetlohnedého cukru
2 veľké vajcia

Čokoládová poleva Ganache (pozri nižšie)
Marshmallow Poleva (pozri nižšie)

Predhrejte rúru na 350 ° F. Formu na košíček s 12 šálkami vysteľte papierovými vložkami.

V kuchynskom robote spracujeme grahamové rožky na jemnú strúhanku. Preložíme do misy a vmiešame rozpustené maslo, kým sa obalí. Naberte 1 polievkovú lyžicu strúhankovej zmesi do každej vložky do košíčkov a pevne zatlačte zadnou stranou lyžice, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu. Pečte, kým sa kôrka mierne neodtiahne od okrajov košíčkov, ale po jemnom stlačení bude stále trochu drobivá a mäkká, 7 minút. Presuňte panvicu na mriežku a úplne vychladnite. Nechajte rúru zapnutú.

V strednej miske zmiešajte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V malej miske zmiešajte cmar a vanilku.

V miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom šľaháme maslo a oba cukry na stredne vysokej rýchlosti do svetlej a nadýchanej hmoty, 2 až 3 minúty. Znížte rýchlosť na stredne nízku, pridajte vajcia jedno po druhom a šľahajte do krémova, 1 až 2 minúty. Pomaly pridajte polovicu múčnej zmesi, potom cmarovú zmes, potom zvyšnú múčnu zmes a po každom pridaní šľahajte, až kým sa nezmieša.

Cesto rovnomerne rozdeľte medzi vložky vystlané kôrkou a pečte, kým nie sú vrchy na dotyk suché a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, 18 až 20 minút. Presuňte panvicu na mriežku a úplne vychladnite.

Ostrým nožom vyrežte do stredu košíčku kruh, aby ste vytvorili otvor široký asi 1 1/2 palca a hlboký 1 palec (kopčeky si nechajte na občerstvenie!), dbajte na to, aby ste sa do košíčku nezaborili príliš hlboko, aby náplň nevytiekla dno. Naplňte každý košíček 11/2 polievkovými lyžicami ganache, potom nechajte ganache stuhnúť 10 až 15 minút. Pomrazte polevou z marshmallow a podľa potreby toasty s baterkou brûlée. Alebo ak chcete použiť svoj brojler na zhnednutie vrchných častí košíčkov, predhrejte brojlera a potom položte košíčky na lemovaný plech na pečenie a grilujte dozlatista, asi 1 minútu, pričom celý čas sledujte, či nezostanú horieť.

8 uncí polosladkej čokolády, nasekanej na malé kúsky
1 šálka hustej smotany

Vložte čokoládu do strednej misky. V strednom hrnci priveďte smotanu len do varu. Smotanu nalejte na čokoládu a nechajte 1 minútu postáť, potom jemne premiešajte (nemiešajte prudko; to pridáva do ganache príliš veľa vzduchu), kým sa čokoláda neroztopí a ganache nebude hladká.

SÚVISIACE: Liv Tyler schvaľuje tento zdravý vegánsky koktail

1 šálka cukru
1/4 lyžičky smotany zubného kameňa
Štipka jemnej morskej soli
2 veľké vaječné bielka
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

V malom hrnci z nehrdzavejúcej ocele svetlej farby jemne premiešajte 1/3 šálky vody, cukor, vínny kameň a soľ. Začnite zohrievať zmes na strednom ohni bez miešania.

Medzitým v miske stojanového mixéra s nástavcom na šľahanie vyšľaháme bielka na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké šľahačky, 2 minúty. Vypnite mixér, ale v miske nechajte vyšľahané bielka.

Akonáhle sa v cukrovej zmesi objavia prvé známky bublín a začne vrieť, varte presne 3 minúty; zmes zhustne, cukor sa rozpustí a na povrchu cukru sa vytvoria malé bublinky. Nemiešajte! (Ak zmes začne blednúť do žlta, varili ste príliš dlho.)

Mixérom na strednej rýchlosti pomaly prilievajte horúci cukrový sirup do vaječných bielkov, pričom dávajte pozor, aby ste sa vyhli metličke (sirup môže stuhnúť do cukrových pramienkov). Zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 7 minút. Počas posledných 15 sekúnd zašľaháme vanilku, kým sa nezapracuje. (Ak ho ihneď nepoužijete, uložte ho na chladnú časť kuchynskej linky do sklenenej alebo plastovej nádoby s plastovým obalom pritlačeným priamo na polevu a utesneným pevným vekom.)

Úryvok z knihy THE SPRINKLES BAKING BOOK od Candace Nelson. Copyright © 2016 Candace Nelson. Pretlačené so súhlasom Grand Central Life & Style. Všetky práva vyhradené.