Sezóna jahôd je za nami, čo znamená, že je čas začať dusiť tieto krásky do omáčok, miešať ich do kokteilov a piecť z nich čerstvo pripravené cesto a kôrky. Toto leto odoberáme stránku z foodblogerka a knihu autorky Béatrice Peltreovej – doslova. Jej kuchárska kniha, Môj francúzsky rodinný stôl: Recepty na život plný jedla, lásky a radosti zo života ($23; amazon.com) práve vyšla včera a my šľaháme jej chutný, jednoduchý jahodový a mandľový koláč.
„Toto je môj obľúbený koláč, keď hľadám rýchly jahodový dezert,“ píše Peltre o krémovom pečive s mandľou. „Moje sladké kôrky sa nikdy nepripravujú príliš sladké, aby sa polevu dostalo do centra pozornosti. Rád pridávam akcenty alebo orechy, ako napríklad mandľové jedlo v tomto recepte. Toto cesto často pripravujem večer predtým.“ Jednou z kľúčových ingrediencií je zmes, ktorú Peltre nazýva „magická väzba“, ktorá uľahčuje vaľkanie cesta. Ak si to chcete vyskúšať sami, pozrite si celý recept nižšie.
Poďakovanie: Béatrice Peltre
SÚVISIACE: Tento koktail vás dopraví priamo na pláž
Jahodový a mandľový koláč
robí jeden 9-palcový koláč
Nástroje
Jedna 9-palcová (23 cm) forma na koláč s odnímateľným dnom.
Ingrediencie
Sladká kôra (prísady, ktoré treba dodržiavať)
1 veľké vajce
1/2 šálky mandľovej múčky
1/4 šálky blond trstinového cukru
1 ČL čistého vanilkového extraktu
3 lyžice hustej smotany alebo plnotučného mlieka
1 lb jahôd, olúpaných a nakrájaných na polovicu
Cukrárenský cukor na servírovanie
Pre sladkú kôru
2/3 múky z quinoa alebo prosa
1/3 šálky sladkej ryžovej múky
2/3 šálky mandľovej múčky
1/3 šálky kukuričného škrobu
1/4 šálky cukrárskeho cukru, preosiateho
1/4 ČL jemnej morskej soli
8 lyžíc nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 dávka ľanového gélu (prísady treba sledovať)
1 až 2 lyžice vody, ak je to potrebné
Pre ľanový gél
2 lyžice zlatého ľanového jedla
1/3 šálky horúcej vody
SÚVISIACE: Prečo chipsy a zmrzlina idú spolu ako arašidové maslo a želé
Pokyny
1. Príprava ľanového gélu: Ľanovú múčku vložte do malej misky a rozšľahajte v horúcej vode. Nechajte odpočívať 15 minút; zmes sa stane želatínovou; odložiť. (Neodporúčam to robiť dopredu a skladovať; je to naozaj jednoduché a rýchle na prípravu podľa potreby.)
2. Príprava kôrky: V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte múku, mandľovú múku, kukuričný škrob, cukrárenský cukor a morskú soľ. Pridajte maslo a šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria drobky. Pridajte ľanový gél a šľahajte, kým sa nezapracuje. Ak je to potrebné, pridajte 1 až 2 lyžice vody, jednu po druhej a šľahajte, kým sa cesto neodlepí od boku a nevytvorí guľu – bude lepkavé. Cesto poprášime ryžovou múkou.
3. Ak pripravujete tartaletky, rozdeľte cesto na 6 malých guľôčok rovnakej veľkosti; inak cesto vyrovnajte do 6-palcového kruhu. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Vyberte z chladničky aspoň 10 minút pred rolovaním.
4. Predhrejte rúru na 375 ° F. Zrolujte a nakrájajte kôru na hrúbku 1/5 palca, aby sa zmestila do formy (zostanú vám nejaké zvyšky). Cesto umiestnite do formy a pomocou vidličky urobte na dne malé otvory; odložiť.
5. V miske vyšľaháme vajíčko s mandľovou múkou, cukrom, vanilkou a smotanou, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja. Jahody poukladáme do korpusu a nalejeme na ne cesto. Koláč pečieme 35 minút, alebo kým plnka nestuhne. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť a potom opatrne vyberte z formy. Nechajte úplne vychladnúť na chladiacej mriežke. Keď je pripravený na servírovanie, poprášte cukrárskym cukrom.