Keď sme to počuli Café vďačnosť, zbierka obľúbených rastlinných reštaurácií v Kalifornii, spúšťala kompletný program remeselných barov vo svojej novej luxusnej lokalite v Newport Beach, nemohli sme si pomôcť a poškriabali sme sa na hlave. Alkoholické nápoje v notoricky zdravej reštaurácii? Tak sme sa porozprávali s Jasonom Eisnerom, riaditeľom nápojov Café Gratitude, aby sme získali naberačka.
„Všetko sa začína záväzkom ku kvalite,“ hovorí Eisner V štýle. A tak likér použitý v jedinečnom kokteile Gratitude, caipirinha – brazílsky bratranec mojita – je úplne organický. „Bio cachaça sa na rozdiel od mnohých iných liehovín v kategórii rumu vyrába z vylisovanej šťavy z cukrovej trstiny,“ hovorí. „Terroir v chuti a vôni je nielen prítomný, ale aj úchvatný. Doplniť to čerstvými bio limetkami je nutnosťou, najmä preto, že limetkovú šupku budete v tekutine marinovať celé dni. A samozrejme nespracovaný cukor, ktorý chutí zemito a lahodne." Eisner podáva caipirinhu s kamennou tyčinkou na boku, aby sa návštevníci mohli rozhodnúť, koľko sladkostí chcú pridať. Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
1. Limetku prekrojíme na polovicu. Pomocou mexického odšťavovača na úľ (17 dolárov; cocktailkingdom.com), odšťavte limetku do zvonovej nádoby.
2. Pridajte polovice limetky (vrátane kôry) do pohára. Do nádoby pridajte aj cukor a cachaçu.
3. Pretrepte minimálne päťkrát denne a nechajte zrieť 48 až 72 hodín. To umožňuje, aby limetkový olej unikol z kôry a všetky chute sa spojili.
4. Keď budete pripravený na prípravu kokteilu, vypustite tekutinu z nádoby do šejkra, ale nie dreň.
5. Pretrepte s rozdrveným ľadom a jemne preceďte do pohára typu double rocks.
6. Pridajte tri až štyri vzorky limetky a čerstvý ľad.
7. Ozdobte kamennou cukrovou tyčinkou.