Keď si spomeniete na tortu z červeného zamatu, zvyčajne sa vám vybavia karmínové plátky natreté polevou zo smotanového syra. Ale predstavoval si si to niekedy cviklový džús? Podľa cukrárky Emily Lael Aumiller z kultovej obľúbenej bezlepkovej pekárne Lael Cakes v brooklynskej štvrti Bedford-Stuyvesant je tmavočervená zelenina kľúčom k dosiahnutiu dokonalého množstva farby a vlhkosti v obľúbenom dezerte. Vo svojej čerstvo vydanej kuchárskej knihe Čisté umenie ($22; amazon.com), dokonca to robí lepšie a navrhuje pridať červené potravinárske farbivo, aby farba skutočne vynikla. Získajte jej recept nižšie. Chutí tak dobre, že by ste ani nevedeli, že je bezlepkový!
Klasická torta z červeného zamatu
Robí: 4 6-palcové vrstvy koláča
Ingrediencie:
1 polievková lyžica zlatého ľanového semienka (4 $/16 oz.; bobsredmill.com)
3 lyžice teplej vody
Suché prísady
1 ¾ šálky bezlepkovej múky
1 šálka trstinovej odparenej trstinovej šťavy (6 $/28 oz.; jet.com)
¼ šálky kakaového prášku
2 lyžice repného prášku (7 $/16 oz.; nuts.com)
1 ČL prášku do pečiva
1 ČL sódy bikarbóny
1 lyžička maranta (4 USD/16 oz.; thrive.com)
½ ČL jemnej morskej soli
SÚVISIACE: Choďte nahí: 10 nádherných nemrazených svadobných tort ako Angelina Jolie
Mokré prísady
1 ½ repnej šťavy
¾ šálky svetlicového oleja
3 polievkové lyžice prírodného červeného potravinárskeho farbiva
1 polievková lyžica pasty z vanilkového struku (alebo ½ polievkovej lyžice organického vanilkového extraktu alebo semienok z 1 vanilkového struku)
½ ČL bieleho ryžového octu
SÚVISIACE: Ako si zostaviť vlastnú misku Aussie Brekkie
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350˚F.
2. Vymastite štyri 6-palcové okrúhle tortové formy roztieraním nehydrogenovaného dlaňového tuku pomocou štetca na pečivo alebo nástrekom kokosovým sprejom na varenie. Obkreslite a vystrihnite štyri 4-palcové kruhy z pergamenového papiera a položte na spodok každej vymastenej panvice.
Poznámka: Keďže vegánske a bezlepkové koláče majú tendenciu mať jemnejšiu štruktúru ako bežné koláče, namiesto toho, aby ste ich po upečení krájali na vrstvy, je lepšie piecť vrstvy jednotlivo. Cesto na koláče rozdeľte do viacerých foriem, pričom každú naplňte do štvrtiny až polovice, takže vo všeobecnosti stačí orezať vrchy, aby sa koláče vyrovnali pred vrstvením polevou.
SÚVISIACE: Ako na červený zamat Čokoľvek
3. V malej miske zmiešajte ľanové semienko a teplú vodu. Odložte bokom.
4. V miske stojaceho mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešame suché ingrediencie. Miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nezapracuje.
5. V samostatnej miske zmiešajte mokré ingrediencie. Pridajte zmes ľanových semien.
6. Pomocou mixéra na strednej rýchlosti pomaly pridávajte mokré ingrediencie k suchým. Zoškrabte steny misky a miešajte na stredne vysokej až vysokej úrovni, kým sa všetky ingrediencie nespojí a cesto nie je hladké, asi 2 minúty.
7. Cesto rozdeľte medzi tortové formy a povrch uhlaďte plochou špachtľou alebo lyžicou.
8. Pečte asi 20 minút, kým špáradlo zapichnuté do jedného koláča nevyjde čisté. Ak je na špáradlo ešte cesto, pokračujte v pečení ďalších 5 až 10 minút. (Doby pečenia sa budú líšiť v závislosti od vašej rúry a hrúbky a veľkosti vrstiev koláča.)
9. Koláčiky necháme na panviciach úplne vychladnúť. Panvice pevne zakryte plastovým obalom a nechajte cez noc v chladničke. To zabezpečí, že koláče budú správne nastavené a bude sa s nimi oveľa ľahšie pracovať.