Ak pri večeri na Deň vďakyvzdania všetko pôjde podľa plánu, vaši hostia odídu s pocitom úplnej spokojnosti – to však neznamená, že by ste ich nemali poslať domov so zdvorilostným občerstvením (sviatok je je predsa synonymom obžerstva). Tieto geniálne cukríkmi potiahnuté „prázdninové popcornové gule“ od šéfkuchára Charlieho Marshalla z rustikálnej a elegantnej reštaurácie z farmy na stôl. Maršal v N.Y.C. kombinujte lieskové orechy a koreňové pivo, aby ste vytvorili dokonalý dezert po dezerte, ktorý utíši všetky pretrvávajúce túžby po cukre neskoro v noci. Navyše neznižujú pracné varenie potrebné na prípravu na hlavnú udalosť: Klastre možno skladovať v uzavretej nádobe až jeden týždeň pred podávaním. "Môžete si ich vyrobiť, zabudnúť na ne a vybiť ich neskôr," hovorí Marshall. Tu je skvelé varenie vopred.
15 šálok popcornu
1 šálka solených lieskových orechov, nahrubo rozdrvených
1 šálka bieleho cukru
1/2 šálky cirokového sirupu (alebo ľahkého kukuričného sirupu)
1/4 šálky slaného masla
2 fľaše koreňového piva (Marshall má rád Nie koreňové pivo vášho otca)
1/2 ČL soli
1. Vo veľkej mise skombinujte popcorn a drvené lieskové orechy.
2. Nalejte obsah fliaš koreňového piva do malého hrnca a priveďte do varu, kým sa nezredukuje na 2 šálky, čo by malo trvať asi 10-15 minút.
3. Potom vymažte boky stredne veľkého hrnca maslom. Na panvici zmiešajte 2 šálky zredukovaného koreňového piva, cukor, cirokový sirup (alebo ľahký kukuričný sirup), maslo a soľ. Pripojte cukríkový teplomer a nastavte horák na strednú teplotu. Keď tekutá zmes zaznamená 238 °F, pokvapkajte zmesou popcorn a premiešajte, aby sa obalila. Nechajte zmes odstáť 8-10 minút alebo kým sa s ňou nebude dať ľahko manipulovať.
4. Zľahka si namastite ruky maslom a zmes premiešajte, aby sa zmes cukríkov rozdelila. Vytvarujte 3-palcové guličky a položte na vymastený plech alebo na povrch vystlaný voskovým papierom.
5. Po úplnom vychladnutí môžu byť pukance jednotlivo zabalené do voskovaného papiera a previazané stuhou.