Pri príprave na šľahanie lahodného taniera vajíčok siahnete s najväčšou pravdepodobnosťou po panvici a lopatke. Vedeli ste však, že v skutočnosti môžete používať... an stroj na espresso?! Jody Williams, majiteľka renomovaného N.Y.C. gastrotéka Buvette, používa nepravdepodobný nástroj na vytvorenie svojich slávnych dusených vajíčok – „najnadýchanejších vajíčok, aké si možno predstaviť“, podľa Valentiny Riceovej, autorky knihy Recepty z mnohých kuchýň ($22; manykitchens.com). Kuchárska kniha, inšpirovaná tzv blog s rovnakým názvom, obsahuje 80 chutných receptov od 27 slávnych potravinárskych remeselníkov, vrátane Williamsových dusených vajec. Nemáte po ruke stroj na espresso? Vyskúšajte Williamsove rovnako chutné vajcia z varnej dosky; oba recepty sú nižšie.
1. Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme vo vysokej porcelánovej nádobe.
2. Zapnite parný hrniec vášho espresso kávovaru na plný výkon a vypustite všetku vodu do šálky, potom ju zlikvidujte.
3. Vložte prútik do vaječnej zmesi a pomaly miešajte vidličkou, kým nie sú vajcia krémové a mäkké. Vyberte ich tesne pred dokončením (asi po 30 sekundách), pretože sa budú trochu piecť zo zvyškového tepla.
2 alebo 3 veľké vajcia
Hrubá soľ
2 lyžice nesoleného masla
2 plátky kváskového chleba, opečené
Extra panenský olivový olej, na polievanie
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Čerstvo mleté čierne korenie
1. V miske rozšľaháme vajcia a soľ. Postavte ťažký hrniec na mierny oheň a pridajte polovicu masla. Keď je maslo rozpustené, pridajte vaječnú zmes. Drevenou vareškou priebežne stierajte dno panvice tak, aby ste so začiatkom varenia vajec vytvorili novú vrstvu nevareného vajíčka.
2. Odstráňte panvicu z ohňa tesne predtým, ako budú vajcia pripravené, medzi 5 a 10 minútami, pretože sa budú naďalej trochu variť. Mali by byť neuveriteľne krémové a práve začínajú tuhnúť.
3. Pridajte zvyšné maslo a dobre premiešajte. Ihneď podávame na vykysnutých toastoch pokvapkaných olivovým olejom. Na dokončenie vajec posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom, trochou soli a pár kúskov korenia.