Vzhľadom na nedávny nárast alternatív mlieka bez obsahu mliečnych výrobkov, ako je konope, mandle a kokos, nie je prekvapením, že niektoré z našich obľúbených krémových pochúťok dostávajú rovnakú úpravu bez laktózy. Záhrada víťazstva, remeselnícky obchod so zmrzlinou a nealkoholickými nápojmi so sídlom v New Yorku, ponúka kopčeky vyrobené z miestneho kozieho mlieka, ktoré má nižší obsah tuku ako kravské mlieko, pričom si zachováva svoju nutričnú hodnotu. Je tiež bohatý na zdravé antimikrobiálne mastné kyseliny a je skvelým zdrojom železa, vápnika, bielkovín a draslíka. Victory Garden je známa svojimi funky príchuťami (ako Coachella Date a Honey Lavender) a nedávno predstavila zbierka chutných jarných pohárov – a dostali sme návody na dva z ich typických výtvorov. Každý recept slúži šesť, tak zhromaždite svojich priateľov a usporiadajte sezónny pohár bez viny.
SÚVISIACE: Aprílové prehánky prinášajú májové kvety – a tento recept na bazový kokteil
Cheesecake Sundae
Poďakovanie: S láskavým dovolením Victory Garden
Slúži 6
Ingrediencie
Pre základňu
Bahh-Nilla! Gelato z kozieho mlieka (10 dolárov; winnergardennyc.myshopify.com)
Pre pošírovanú rebarboru
1 ½ libry rebarbory orezanej a nakrájanej na 1-palcové kúsky
1 ½ šálky cukru
1 vanilkový lusk, rozpolený a nastrúhaný (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
1 citrón, odšťavený
Na jahodovú omáčku
4 šálky jahôd
1 ½ šálky cukru
1 ČL citrónovej šťavy
Pre Graham Crust
1 krabica grahamových sušienok
1 8 oz poleno kozieho alebo kravského masla, rozpustené a vychladnuté
4 lyžice cukru
Pokyny
1. Príprava pošírovanej rebarbory: Zmiešajte vodu a cukor v hrnci a priveďte do varu. Pridajte vanilku a citrónovú šťavu. Dusíme, kým sa zmes nestane sirupovou, asi 5 minút. Pridajte rebarboru po dávkach a duste asi 5-8 minút, alebo kým nebude mäkká, ale nerozpadne sa. Vyberte zo sirupu a vložte do žiaruvzdornej misky alebo nádoby. Pokračujte v pytliačení, kým nie je celá rebarbora stlačená. Keď je rebarbora pošírovaná, zredukujte sirup, kým nebude hustý. Opatrne pridajte všetok sirup, ktorý sa zhromaždí okolo pošírovanej rebarbory, späť do sirupu. Keď je pekne hustá, polejeme ňou rebarboru. Nechajte úplne vychladnúť na pohár. Odstráňte a opláchnite vanilkový lusk - môžete ho znova použiť na iný recept.
2. Na prípravu jahodovej omáčky: Jahody ošúpeme a nahrubo nasekáme. Dusíme v stredne veľkom hrnci s cukrom a trochou vody za častého miešania. Keď sú jahody uvarené a omáčka hustá, odstavíme z ohňa. Zmiešajte v mixéri na nízkej úrovni, aby sa bobule rozbili.
3. Príprava grahamovej kôrky: Vložte grahamy do kuchynského robota a mixujte, kým z nich nie sú jemné strúhanky. Pridajte cukor a pulzujte, kým sa cukor nespojí. Pridajte kozie maslo a pulzujte, kým sa zmes nezačne spájať. Preložíme do misky.
4. Zostavenie pohára: Rozdeľte grahamovú kôru medzi 6 misiek. Na vrch grahamových kôrok naberajte zmrzlinu. a potom dookola lyžicou pošírovanú rebarboru. Navrch pokvapkáme jahodovou omáčkou a potom ozdobíme trochou grahamovej kôrky.
SÚVISIACE: 4 Poklepaním na hodné jedlo trendy v newyorskom Smorgasburgu
Sesame Mucho, Miso Lovely Sundae
Poďakovanie: S láskavým dovolením Victory Garden
Slúži 6
Ingrediencie
Pre základňu
Čokoládové gelato z kozieho mlieka (9 dolárov; winnergardennyc.myshopify.com) a/alebo gelato z kozieho mlieka so slaným karamelom (10 USD; winnergardennyc.myshopify.com)
Pre Miso Caramel
2 šálky cukru
3/4 šálky kozieho mlieka pol na pol
2 lyžice biele miso
4 lyžice nesoleného kozieho masla
1/2 vanilkového struku, rozpoleného a nastrúhaného, alebo 1 ČL vanilkového extraktu
Pre sezamové koláčiky Miso Brownies
1 várka vašej obľúbenej zmesi sušienok
2 lyžice opečených sezamových semienok
2 lyžice biele miso
Pre krém Halva
1 šálka kozieho mlieka pol na pol
1/2 šálky chalvy (sladká cukrovinka na báze tahini)
Pokyny
1. Príprava miso karamelu: Vložte cukor do malého hrnca s hrubým dnom. Pridajte len toľko vody, aby sa cukor úplne namočil. Priveďte cukor do varu na vysokej teplote. Varte bez miešania, kým sa nevytvorí hlboký jantárový karamel. Pomocou mokrej kefy na pečivo odstráňte všetky cukry, ktoré začnú kryštalizovať na stene panvice. Panvicu stiahneme z ohňa a opatrne vmiešame pol na pol, miso, maslo a vanilkový lusk alebo extrakt. Opatrne nalejte do čistej sklenenej nádoby a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vanilkový lusk opláchnite a osušte a odložte na ďalšie použitie.
2. Príprava sezamových miso brownies: Do vášho obľúbeného cesta na brownies pridajte opražené sezamové semienka do suchých ingrediencií a biele miso do mokrých ingrediencií. Vynechajte akékoľvek iné prísady, ktoré by ste mohli použiť, okrem vanilky.
3. Na prípravu halva krému: Kozie mlieko zohrejte pol na pol v malom hrnci. Pridajte halvu a jemne šľahajte, kým sa nerozbije a neroztopí. Úplne vychladnúť.
4. Zostavenie pohára: Rozdeľte zmrzlinu do 6 misiek. Navrch dáme miso karamel, na kocky nakrájané sezamové miso brownies a chalva krém.