Pre mnohých kuchárov je Večné mesto nekonečnou studnicou kulinárskej inšpirácie, ako napr. Mário Batali, ktorej reštaurácia Greenwich Village Lupa sa venuje výlučne mestskej kuchyni. "Rím je jednoducho výnimočný," hovorí V štýle. "Takýchto miest je na svete veľmi málo." Pre naše septembrové vydanie sa superstar reštaurátor podelil o recept na jeden zo svojich obľúbených dezertov z regiónu: pudingovú tortu s ricottou.
Jemná sladkosť ricotty sa dokonale spája s kandizovanou pomarančovou kôrou, ktorá dodáva príjemné citrusové tóny. Najlepšie zo všetkého je, že táto bohatá a krémová chuť je prekvapivo ľahká, takže si pokojne pomôžte druhým plátkom. Doplňte ju posypaním práškovým cukrom a jahodami a zvážte jej podávanie spolu s príbormi s brúseným zlatom (158 $/5-dielna súprava; michelevarian.com) pre extra dotyk elegancie. Čítajte ďalej pre úplný rozpis.
Ricottová pudingová torta
robí 8 porcií
Aktívny čas 15 minút
Celkový čas 1 hodina
SÚVISIACE: Tento čokoládový banánový puding mení dezertnú hru
Ingrediencie
- 1 pinta jahôd nakrájaných na štvrtiny
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 ČL citrónovej kôry a šťavy z ½ citróna, rozdelené
- 1 polievková lyžica práškového cukru plus viac na posypanie
- 1 1/4 ČL mletej škorice, rozdelená
- 1 libra čerstvej ricotty
- 1/4 nakrájame kryštálový cukor
- 3 lyžice jemne nasekanej kandizovanej pomarančovej kôry (7 USD/lb; nuts.com) alebo 2 polievkové lyžice pomarančovej kôry
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 2 lyžice kvalitnej grappy alebo brandy
- 1 polievková lyžica univerzálnej múky
- 2 veľké vajcia
- 3 veľké vajcia, oddelené
SÚVISIACE: 3 zábavné spôsoby, ako okoreniť vašu ďalšiu taliansku večeru
Pokyny
1. Zmiešajte jahody, kryštálový cukor a citrónovú šťavu v malej miske. Odložte bokom; necháme macerovať.
2. Predhrejte rúru na 375˚F.
3. 10-palcovú panvicu na quiche vymastíme a vysypeme múkou.
4. Spojte práškový cukor a 1/4 ČL škorice; odložiť.
5. Vo veľkej mise zmiešajte ricottu, kryštálový cukor, kandizovanú pomarančovú kôru, grappu, múku, citrónovú kôru, 2 vajcia, 3 žĺtky a zvyšnú škoricu.
SÚVISIACE: Útulný dezert, ktorý si nesmiete nechať ujsť: Mini ryžové nákypy od šéfkuchára Marca Vetriho
6. Elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti vyšľaháme 3 bielka, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Bielky jemne vmiešame do ricottovej zmesi. Preložíme do panvice na quiche.
7. Pečte koláč, kým nie je vrch trochu zlatistý a zapichnuté špáradlo nevyjde čisté, asi 30 minút. Vypnite rúru; koláč necháme 5 minút postáť v rúre.
8. Nakrájajte koláč na plátky; každý posypeme práškovým cukrom a macerovanými bobuľami.
Ďalšie jesenné recepty nájdete v septembrovom vydaní V štýle, dostupné v novinových stánkoch a pre digitálne sťahovanie piatok, aug. 12.