Ak ste si toto leto nemohli rezervovať taliansky útek, zvážte N.Y.C. superkuchár Mario Batali's cacio e pepe vašu jednosmernú letenku do večného mesta. Zatiaľ čo ikonické cestoviny si tradične vyžadujú špagety, Batali, ktorý vo svojej reštaurácii Greenwich Village podáva rímsku kuchyňu, Lupa, sa namiesto toho rozhodne pre rigatoni.
„Miestna kuchyňa Ríma je hlboko zakorenená v histórii, no varenie sa vďaka nej neustále vyvíja stovky variácií receptov, ktoré sa líšia od kuchára k šéfkuchárovi a vplyvy zo susedných regiónov,“ Batali hovorí V štýle. Navyše, rezance sú ideálne na namáčanie hustej, krémovej omáčky. Vyšľahajte misku (alebo štyri) za 30 minút alebo menej podľa nižšie uvedeného receptu.
Rigatoni Cacio a Pepe
robí 4 porcie
Aktívny čas 10 minút
Celkový čas 20 minút
Ingrediencie
1 polievková lyžica kosher soli
1 lb nevarených cestovín rigatoni
1 lyžica čierneho korenia
8 oz strúhaného syra Cacio de Roma, asi 2 šálky (10 $/8 oz; rakuten.com)
1/2 šálky extra panenského olivového oleja
SÚVISIACE: Najkrémovejšie Cacio e Pepe Ever, schválené Mariom Batalim
Pokyny
1. Priveďte 3 litre vody a soli do varu vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte rigatoni; varte do al dente, asi 11 minút.
2. Kým sa cestoviny varia, kombinujte korenie a 1 3/4 šálky syra vo veľkej miske. Pridajte 3/4 šálky vriacej vody z cestovín; intenzívne miešajte, kým zmes nevytvorí cestoviny, asi 30 sekúnd.
3. Keď sú cestoviny hotové, sceďte, vytraste prebytočnú tekutinu a ihneď preložte do misky so syrovou zmesou. Pridať olej; rýchlo prehodiť, aby sa cestoviny úplne obalili.
4. Cestoviny rovnomerne rozdeľte na 4 taniere; ozdobíme zvyšným syrom.
SÚVISIACE: #InspiredByInStyle: Pozrite si, ako čitateľka týždňa Joanie Edwards zdobí elegantnú narodeninovú tortu
Ďalšie jesenné recepty nájdete v septembrovom vydaní V štýle, dostupné v novinových stánkoch a pre digitálne sťahovanie Piatok 12. augusta.