Sús vide? Doma? viem, čo si myslíš. Ak nie ste super dobrodružný kuchár takmer na úrovni reštaurácie, mať sous vide vo vlastnej kuchyni sa môže zdať trochu prehnané. Dokonca aj pre mňa, vášnivého domáceho kuchára, ktorý pracoval v kuchyni reštaurácie, a sous vide stroj znelo to trochu veľa. Ale keď raz kamarát za kamarátom s rôznymi kuchárskymi schopnosťami chválili ich sous vide stroje, musel som vidieť, o čo ide.

Pre nezasvätených je varenie sous vide (francúzsky „vo vákuu“) v podstate spôsob varenia vo vákuu. plastové vrecká vo vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou, zvyčajne pri nižšej teplote, než na akú sme zvyknutí varná doska. Výsledkom je pomalý, ale rovnomerný a konzistentný výrobok, v ktorom si jedlo zachováva vlhkosť a nikdy sa nemôže prevariť (treba ho pripáliť po varení pomocou sous vide vypnite na panvici alebo pomocou horáka, aby ste zabránili prípadným povrchovým baktériám – a tiež aby ste dosiahli to krásne kôra). Varenie sous vide znie fantasticky, ale v podstate ide o poistku proti ťažko kontrolovateľným prvkom času a teploty.

V súčasnosti je možné sous-vide automaty na spotrebiteľskej úrovni získať za 200 dolárov alebo okolo 200 dolárov, čo je oveľa dostupnejšia možnosť pre tie, ktoré nájdete v reštauráciách za desiatky tisíc dolárov. Vstupnou bránou sem je taška v štýle Ziploc, elektrická zásuvka a v niektorých prípadoch aj smartfón, ktorý účinne demokratizuje zastrašujúci nástroj „šéfkuchára“ pre domácich kuchárov.

Väčšina modelov sú vzpriamené valce, ktoré pripevníte k črepníku buď veľkou sponou alebo nastaviteľnou svorkou. Mnohé z nich majú možnosti Wi-Fi, ktoré vám umožňujú sledovať teplotu a čas jednoduchou aplikáciou. Alternatívne existujú aj samostatné vodné pece, kde môžete jedlo ponoriť priamo do struku. Postup je rovnaký: vložte ingrediencie do tepelne bezpečného, ​​zapečateného vrecka; položte ho do hrnca s vodou nastavenou na presnú teplotu na určitý čas (od 30 minút pre lososa až po viac ako hodinu alebo hodinu a pol v prípade steakov); dokončite na horúcej panvici, aby ste vytvorili kôru hodnú Instagramu a voilà! Dokonalé prepečenie len s kúskom zhnednutej kôrky.

Naším výberom za najlepší sous vide stroj pre domácnosť bol Joule od ChefSteps. Zatiaľ čo podobné zariadenia fungovali tiež — Anova (149 dolárov) a Sansaire (167 dolárov) boli hneď pozadu – kompaktná veľkosť Joule predala tento N.Y.C. obyvateľ bytu. Bol jednoducho najmenší vo svojej triede, mal len 11 palcov na výšku a takmer 2 palce na šírku, vážil len niečo vyše libry a perfektne sa zmestil do kuchynskej zásuvky.

KÚPIŤ: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 dolárov; amazon.com

Joule beží úplne cez aplikáciu a pre niektoré funkcie je potrebný internet. Hoci tu nie je žiadna digitálna tvár, všetko beží hladko v aplikácii pre iOS a Android, ktorá nastavuje pripomienky a poskytuje tipy a ideálne teploty pre celý rad bielkovín (v mojom prípade lososovi trvalo asi 40 minút a hrubému newyorskému pásu asi hodina).

Aj keď by som stále považoval sous vide stroj za luxus, vidím, ako by sa z neho mohol ľahko stať dôveryhodný spoločník v kuchyni, pretože eliminuje potrebu stráženia varnej dosky, čo vám umožní tráviť viac času so svojím hostia.

Výhry pre: Dizajn, kompaktná veľkosť, rýchlosť, jednoduchá aplikácia

Pozoruhodné vlastnosti:

  • Aplikácia bohatá na video a ľahko použiteľná pre iOS a Android
  • Vstavaná magnetická základňa
  • Možnosť hlasového ovládania cez Amazon Alexa
  • Najmenší vo svojej triede

Pozrite si zvyšok V štýleVýber Best of Tech za rok 2017 tu.