Teraz skúsená šéfkuchárka Valerie Bertinelli sa prvýkrát zamilovala do varenia, keď sa naučila robiť lasagne. "Prosila som svoju mamu, aby ma naučila svoj recept," povedal Horúce v Clevelande hviezda hovorí V štýle. "Bola to v podstate pri každej príležitosti." Čo ju robí mimoriadne výnimočnou, hovorí, je, že štandardnú ricottu nahrádza bešamelom, bielou omáčkou vyrobenou zo zápražky a kondenzovaného mlieka. Výdatné jedlo je len jedným z mnohých domácich receptov, ktoré má herečka držiteľka Zlatého glóbusu a autorka najpredávanejších kuchárskych kníh v pláne prezradiť. Domáce varenie Valerie, jej nová desaťepizódová séria na The Food Network (premiéra 8. augusta o 12:00 EST). Denná šou bude sledovať Bertinelliho, jej manžela Toma Vitaleho a áno, Horúce v Clevelande herca Betty White, ktorá sa často hojdá pri dome na jedlo zadarmo (je veľkou fanúšičkou tuniakov). „Dáva vám to nahliadnuť do nášho života doma s priateľmi a rodinou,“ dodáva Bertinelli. "Nie vždy je to dokonalý obraz, ale tú polhodinu to spolu ťaháme!"
Prejdite nižšie pre jej najcennejší recept.
Poďakovanie: Justin Lubin
Lasagne alla Besciamella
Výnos: 8 až 10 porcií
Ingrediencie:
Mäsové ragú:
3 polievkové lyžice. extra panenský olivový olej
1 žltá cibuľa nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, pretlačené cez lis
1 lb mleté hovädzie mäso
2 články sladká talianska klobása, odstránené črevá
2 články horúca talianska klobása, odstránené črevá
2 lyžičky. košér soľ
1 lyžička. sušená bazalka
1 lyžička. talianske korenie
1 lyžička. sušené oregano
Čerstvo mleté čierne korenie
Tri 26 1/2 oz boxy pasírovaných paradajok
1 šálka suchého červeného vína
Besciamella:
3 šálky plnotučného mlieka
1 tyčinka nesoleného masla
1/2 šálky viacúčelovej múky
1/8 lyžičky. mletý muškátový oriešok
Kóšer soľ a čerstvo mleté biele korenie
Lasagne:
1 libra bez varenia lasagne rezance
2 1/4 šálky jemne nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano
1 8 oz balenie čiastočne odstredenej strúhanej mozzarelly s nízkou vlhkosťou
Pokyny:
Mäsové ragu:
1. Olej zohrejte v holandskej rúre na stredne nízkej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nie sú mäkké a voňavé, asi 8 minút.
2. Pridajte mleté hovädzie mäso, klobásu, soľ, bazalku, talianske korenie, oregano a korenie podľa chuti a zvýšte oheň na maximum. Varte, pričom mäso rozdeľte drevenou lyžicou, kým nezhnedne.
3. Pridajte paradajky.
4. Nalejte trochu vína do prázdnych škatúľ na paradajky, aby ste vypláchli posledné kúsky paradajok a pridajte do hrnca spolu so zvyšným vínom. Zmes priveďte do varu. Znížte teplotu a dusíme čiastočne prikryté, kým omáčka nezhustne a chute sa nespoja, asi 1 hodinu.
5. Pridajte zdravé množstvo čierneho korenia.
Besciamella:
1. Mlieko zohrejte v malom hrnci na strednom ohni, až kým sa nerozvarí, a potom oheň vypnite. Medzitým rozpustite maslo v hrnci so stredne silným dnom na stredne vysokej teplote.
2. Do masla pridajte múku a za stáleho šľahania varte, kým zmes nezhustne a potom opäť povolí, asi 2 minúty.
3. Za stáleho šľahania pridajte horúce mlieko.
4. Priviesť do varu. Pridajte muškátový oriešok a soľ a korenie podľa chuti. Znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení za takmer stáleho šľahania 2 minúty.
5. Odstráňte z ohňa a ihneď použite.
Lasagne:
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Rovnomernú vrstvu mäsového ragu rozotrite na dno zapekacej misky s rozmermi 9 x 13 palcov.
3. Na omáčku položte 3 rezance lasagne pozdĺž kratšej strany panvice. Vyhnite sa prekrývaniu a nedovoľte, aby sa dotýkali stien panvice, pretože sa pri varení roztiahnu. Mierne zatlačte, aby sa omáčka okolo nich rozliala. Prikryjeme štvrtinou besciamely a posypeme tretinou parmigiano-reggiano.
4. Pridajte ďalšiu vrstvu ragu.
5. Pridajte ďalšie 3 rezance, usporiadajte ich v opačnom smere ako v prvej vrstve a ak je to potrebné, rozlomte 1 rezance na polovicu. Pridajte jednu štvrtinu besciamely a polovicu mozzarelly.
6. Urobte tretiu vrstvu ragu, rezancov (opäť striedavo), besciamelly a jednej tretiny Parmigiano-Reggiano. Pridajte ďalšiu vrstvu ragu, potom zvyšnú mozzarellu, rezance (rezance opäť striedajte), besciamelu a ragu.
7. Pekáč zakryte alobalom a pečte, kým sa nezahreje, asi 35 minút.
8. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení, kým vrch nezhnedne a nebude bublať, ešte asi 20 minút. Počas posledných 10 minút pečenia posypte zvyšným Parmigiano-Reggiano. Pred podávaním nechajte lasagne 10 minút odstáť.
Adaptácia z "Jedno jedlo naraz" od Valerie Bertinelli © Rodale 2012. Poskytnuté s láskavým dovolením Valerie Bertinelli. Všetky práva vyhradené.
SÚVISIACE: Ako pripraviť obľúbené špagety Audrey Hepburnovej al Pomodoro