S týmto ikonickým jesenným receptom známa pekárka Sarabeth Levine z newyorskej flotily Sarabethove reštaurácie a autorom nového Sarabethina kuchárska kniha na dobré ráno ($22; amazon.com), sľubuje sladkú slávu jablkového koláča v kombinácii s vlhkou dobrotou koláča vyrobeného s pudingom. "Je to to najlepšie z oboch svetov," hovorí. "Kedykoľvek to robím, pripomína mi to jablkový koláč mojej babičky, ale je oveľa šik." Zachovať gurmánsku jednoduchosť znamená dodržujte dve pravidlá: Jablká poukladajte schválne, aby koláč vyzeral pekne, keď ho vyklopíte, a neprepečte ho. hovorí. V opačnom prípade „stratíte krémovú textúru“.
4 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na ½-palcové kocky a ďalšie na vymastenie
1½ šálky univerzálnej múky plus viac na posypanie
1½ ČL prášku do pečiva
1/8 lyžičky soli
½ šálky plnotučného mlieka
2 lyžice hustej smotany
¾ šálky kryštálového cukru
1 ČL čistého vanilkového extraktu
1 veľké vajce, izbová teplota
1 veľké medové jablko alebo iné kyslé jablko, olúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané pozdĺžne na ¼-palcové plátky
1 veľký vaječný žĺtok
2 lyžice hustej smotany
1 lyžica kryštálového cukru
½ ČL čistého vanilkového extraktu
2 lyžice cukru turbinado na posypanie
1. Umiestnite stojan do stredu rúry; predhrejte na 350 °F.
2. 9-palcovú rúrovú panvicu vymažte maslom a vysypte múkou, pričom sa uistite, že je stredová rúra dobre potiahnutá; prebytočnú múku vyklepeme a odložíme.
3. V strednej miske rozšľaháme múku, prášok do pečiva a soľ.
4. V odmerke zmiešame mlieko a smotanu.
5. V miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom vyšľaháme maslo dohladka. Znížte rýchlosť na strednú; postupne pridávajte cukor. Pokračujte v šľahaní, stierajte steny misky, kým zmes nie je nadýchaná. Zašľaháme vanilku a vajce a zoškrabeme steny misky. Pri nízkej rýchlosti pridávame po tretinách suché ingrediencie striedavo so zmesou mlieka a smotany. Cesto zoškrabte do pripravenej nádoby; vrch uhlaďte zadnou stranou lyžice.
6. Polevu pripravíme tak, že na povrch koláča poukladáme plátky jabĺk (jemne vtlačíme do cesta, ale neponárame ich).
7. V malej miske vyšľaháme vaječný žĺtok, smotanu, kryštálový cukor a vanilku; pokvapkáme plátky jablka.
8. Koláč rovnomerne posypte cukrom Turbinado.
9. Pečieme asi 45 minút, kým vrch nezozlatne a zapichnutý špáradlo nevyjde čisté. Koláč úplne vychladzujte na mriežke.
10. Prejdite malou odsadenou špachtľou okolo okraja koláča a stredovej rúrky, aby sa uvoľnila. Na tortovú formu položte 10-palcový tanier; rýchlo otočte panvicu a tanier, potom vyberte panvicu. Na koláč položte servírovací tanier; opäť otočte tak, aby bol koláč pravou stranou nahor.