Pre Food Network Hostiteľka Ina Garten, jej geniálna rotácia na tradičnom pečenom moriakovi rieši problém neprevariť mäso, aby sa plnka dôkladne zohriala – podľa nej sa obe varia rovnomerne. "Navyše, každý si pýta biele mäso a moja verzia pozostáva z celých motýľových pŕs." Prečítajte si recept.

SÚVISIACE: Recepty na Deň vďakyvzdania od troch Food Network hviezdy

Roláda z pečeného moriaka

Podáva: 6–7

Ingrediencie:

¾ šálky veľkých na kocky nakrájaných sušených fíg, stopky odstránené

¾ šálky sušených brusníc

½ šálky Calvadosu, francúzskeho jablkového brandy alebo bežného brandy

4 lyžice (½ tyčinky) nesoleného masla

1½ šálky cibule nakrájanej na kocky

1 šálka ½-palcového zeleru nakrájaného na kocky

¾ libry bravčovej klobásy, bez črievka (sladká a horúca zmiešaná)

1½ lyžice nasekaných čerstvých rozmarínových listov

3 lyžice píniových orieškov, opražených

3 šálky plnkovej zmesi Pepperidge Farm s bylinkami

1½ šálky kuracieho vývaru, najlepšie domáceho

1 extra veľké vajce, vyšľahaná kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1 celé (2 polovice) morčacie prsia, vykostené a motýľové (5 libier)

3 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Pokyny:

1. Vložte figy a brusnice do malého hrnca a nalejte Calvados a ½ šálky vody. Priveďte zmes do varu na strednom ohni; znížte teplotu a varte 2 minúty. Odstráňte z tepla a odložte.

2. Medzitým roztopte maslo vo veľkej (12-palcovej) panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a zeler; dusíme do zmäknutia, asi 5 minút. Pridajte klobásu, rozdrobte ju vidličkou na malé kúsky a za častého miešania duste 10 minút, kým nezhnedne a neuvarí. Pridajte figy a brusnice s tekutinou, nasekaný rozmarín a píniové oriešky; varte ešte 2 minúty. Hnedé kúsky zoškrabte drevenou lyžicou.

3. Vložte zmes na plnku do veľkej misy. Pridajte klobásovú zmes, kurací vývar, vajce, 1 ČL soli a ½ ČL korenia; dobre premiešajte. (Plnka môže byť pripravená vopred a uložená v chladničke cez noc.) Predhrejte rúru na 325 °F. Umiestnite stojan na pečenie na plech.

4. Motýľovité morčacie mäso položte kožou nadol na reznú dosku. Mäso posypte 2 ČL soli a 1 ČL korenia. Naneste plnku v ½-palcovej hrubej vrstve na mäso, pričom na všetkých stranách ponechajte ½-palcový okraj. Nehromadte plnku, inak sa morka bude ťažko rolovať. (Všetky zvyšky plnky vložte do maslom vymastenej zapekacej misy; pečte na posledných 45 minút pečenia vedľa moriaka.) Začnite na jednom konci, zrolujte morku ako roládu a vložte plnku, ktorá sa snaží uniknúť po stranách. Pečienku pevne zviažte kuchynským špagátom každé 2 palce, aby ste vytvorili kompaktný valec. Umiestnite plnené morčacie prsia švom nadol na stojan na plechu. Potrite rozpusteným maslom, posypte soľou a korením a pečte 1¾–2 hodiny, kým teplomer na mäso umiestnený v strede neukáže 150 °F (test na niekoľkých miestach). Morku prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.

5. Nakrájajte ½ palca hrubé plátky a podávajte teplé s extra plnkou.

SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty