Na Deň vďakyvzdania by sme nikdy neodmietli kúsok tekvicového koláča. Zamatovej aromatickej náplne spájajúcej jemnú, chrumkavú kôrku je príliš veľa, aby jej odolalo aj to najväčšie morčacie bruško. Ale bourbon čokoládový pekanový koláč? To posúva hru na pečivo do nových výšin. Krémové, chrumkavé a na dotyk pikantné, toto jedlo spája všetky naše obľúbené dezerty do jedného. Tento twist na klasický pekanový koláč je jednoduchým spôsobom, ako aktualizovať každoročné menu na Deň moriek, ale je dostatočne jemný, aby nerozrušil zarytých tradicionalistov na Deň vďakyvzdania.
Russell van Kraayenburg, autor a cukrár pre populárnu pekáreň v Houstone Fluff Bake Bar, uvádza vynikajúci recept vo svojej najnovšej kuchárskej knihe Príprava cesta: Recepty a pomery na dokonalé pečivo ($19; amazon.com). Ešte lepšie je, že jeho kniha si kladie za cieľ skutočne naučiť čitateľov o „vede a matematike za pečením“, aby zakaždým dosiahli dokonalé výsledky. Čas začať študovať! Recept nižšie.
SÚVISIACE: Recept na banánový chlieb, ktorý môžete skutočne zjesť na raňajky
Bourbon čokoládový pekanový koláč
Ingrediencie:
Cesto na koláč (1 lb)
6 oz chlebová múka
2 oz tortovej múky
1 ČL soli
14 PL nesoleného masla, studeného
¼ šálky vody
Plnenie
3 oz hnedého cukru
½ šálky svetlého kukuričného sirupu
4 vajcia
½ oz bourbonu
½ ČL mletej škorice
½ ČL vanilkového extraktu
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
12 oz pekanových orechov, nahrubo nasekaných
6 oz tmavej (52%-70% kakaa) čokolády, nahrubo nasekanej
Polovičky pekanových orechov na ozdobu
SÚVISIACE: Tento recept na chutný koláčik vám poskytne nápoje a dezert v jednom súste
Pokyny:
1. Ručné cesto na koláč: Zmiešajte múku a soľ vo veľkej mise. Maslo nakrájajte na ½-palcové kúsky a pridajte do zmesi múky. Prsty alebo krájačom na pečivo štipnite alebo nakrájajte maslo na múku a rozdeľte ho na kúsky veľké asi ako veľký hrášok. Ak používate ruky, pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo.
2. Nalejte vodu do zmesi múky. Cesto miesime rukami alebo asi 10 až 15 otáčkami drevenej varechy, kým sa nezačne spájať. Cesto bude veľmi tuhé a malo by zostať v niekoľkých veľkých kúskoch.
3. Cesto položte na jemne pomúčenú dosku a kúsky spolu roztlačte. Miesime 4 až 5 krát, kým nebude držať pohromade. Cesto vyrovnajte na kotúč hrubý asi 1 palec. Pevne zabaľte do pergamenu a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
4. Príprava cesta na koláč pomocou kuchynského robota: Múku a soľ premiešajte v miske kuchynského robota dvakrát alebo trikrát. Maslo nakrájajte na ½-palcové kocky a pridajte do zmesi múky. Asi 8-krát zatlačte na 1 sekundu, kým maslo nebude na kúsky veľké ako veľký hrášok. Pridajte vodu a premiešajte 3 až 4 krát, kým sa cesto nezačne spájať. Môže zostať v niekoľkých veľkých kúskoch.
5. Cesto položte na jemne pomúčenú dosku a kúsky spolu roztlačte. Miesime 4 až 5 krát, kým nebude držať pohromade. Cesto vyrovnajte na kotúč hrubý asi 1 palec. Pevne zabaľte do pergamenu a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
6. Príprava koláča: Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte rúru na 375 °F. Zmiešajte hnedý cukor a kukuričný sirup vo veľkej miske. Po jednom pridávajte vajcia a po každom pridaní dobre premiešajte. Vmiešajte bourbon, škoricu, vanilku a maslo. Vmiešajte nasekané pekanové orechy a čokoládu, kým sa dobre nespoja. Odložte bokom.
7. Cesto preložíme z chladničky na jemne pomúčenú dosku. Vyvaľkajte do kruhu s priemerom asi 14 palcov. Cesto preneste do 9-palcovej formy na koláč a zatlačte na dno nádoby, pričom dávajte pozor, aby sa neroztiahlo. Cesto po okrajoch zľahka zatlačte nadol a odrežte prebytok.
8. Nalejte náplň do koláča. Umiestnite polovice pekanových orechov okolo okraja a jemne ich zatlačte, aby zostali na mieste. Pečieme 40 až 45 minút, kým vrch nezhnedne a plnka stuhne. Pred podávaním necháme vychladnúť na mriežke.