Predtým, ako ponúkneme adieu do zimy (už len tri týždne do jari!), je čas dopriať si posledný sezónny šalát – konkrétne toskánsky čierny kelový šalát z Piknik LA, populárna reštaurácia v štýle farmy na stôl v centre mesta Culver City v Kalifornii. Rýchla neformálna reštaurácia, ktorá ponúka minimalistické, moderné priestory zdôraznené charakteristickou modro-bielou ginghamovou potlačou reštaurácie, je pod vedením šéfkuchára Alexa Resnicka, ktorý úzko spolupracuje s predajcami na získavaní produktov najvyššej kvality na vrchole svojej sezónnosť.
"Tento kelový šalát používa najsezónnejšie produkty na prípravu svetlého a sýteho obeda alebo ľahkej večere," hovorí Resnick. „Melasa z granátového jablka má úžasnú sladkú a slanú chuť a kumquaty sú najlepšie v tomto ročnom období; dodávajú šalátu úžasnú kyslosť, zatiaľ čo ricotta salata dodáva krémovitosť.“ Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
1. Kel umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.
2. Opečte pistácie v rúre vyhriatej na 325 °F 20 minút dozlatista.
3. Kumquaty nakrájame na štvrtiny.
4. Ricottový šalát rozdrobte na kúsky veľkosti sústa.
5. Na prípravu vinaigrette: Zmiešajte melasu z granátového jablka, med, citrónovú šťavu, olivový olej, vodu, čierne korenie a soľ. Upravte podľa chuti soľou.
6. Príprava šalátu: Všetky ingrediencie okrem ricotty premiešajte v miske.
7. Keď je dobre premiešaný a lesklý, vložte do misy a na vrch dajte ricottu.