Čo je to Chanuka bez rodiny a latkes? Na oslavu každoročného festivalu svetiel sme našli najlepší recept na latke z novej kuchárskej knihy Eating Delancey: Oslava židovského jedla ($24, amazon.com).
Napísali autori Aaron Rezny a Jordan Schaps Jesť Delancey ako pocta ich detstvu strávenému natlačenými okolo brooklynských stolov ako jedlo za druhým tradičné hruď, mrkvové tzimmes, knishes a ďalšie boli pred nimi položené ich matkami a bublinky. V knihe duo skúma magickú kolísku Lower East Side v New Yorku – vrátane Delancey Ulica – kde sa usadilo toľko židovských prisťahovalcov a založilo podniky, kde si pripravovali výživu pre telo i dušu jedlo.
Klasické, stále prosperujúce reštaurácie vrátane Russ a dcéry, Katzove lahôdky, a Sammyho rumunský steakhouse podeľte sa o svoje recepty na pohodlné jedlá a známe osobnosti – vrátane Bette Midler, Lou Reed a Izák Mizrahi—podeľte sa o svoje spomienky na obľúbené jidiš jedlá. "Pozerám sa na židovské jedlo a hovorím si: Ako môže niekto nenávidieť Židov so všetkými tými báječnými vecami, ktoré vyrábajú?"
Joan Riversová píše vo svojom posmrtnom úvode ku knihe. "Jedlo môjho detstva... slivky hamantaschen, dobré makrónky, tzimmes! Som v nebi."Tieto chrumkavé zvonku a nadýchané latky sú jedným z našich obľúbených receptov z preplnenej kuchárskej knihy. Recept pochádza priamo zo známeho New Yorku 2nd Ave Deli a najlepšie si ho vychutnáte vo svetle menory, obklopený rodinou.
2½ libry zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na štvrtiny 2 veľké cibule (použite 1½ strúhanej; neutláčajte) 3 vajcia, rozšľahané2 šálky macesovej múky1 šálka múky3/4 šálky kukuričného oleja½ šálky kukuričného oleja na vyprážanie2½ lyžičky soli1 lyžička paprikajablková omáčka kyslá smotana
1. V kuchynskom robote najemno nastrúhajte zemiaky (neskvapalnite; nechajte nejakú textúru) a preceďte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Nepreháňajte to; len nechajte vytiecť vodu.2. Cibuľu nastrúhame najemno a zmiešame vo veľkej mise so zemiakmi. (Ak nemáte kuchynský robot, môžete zemiaky a cibuľu pomlieť na mlynčeku.)3. Pridajte vajcia, prášok do pečiva, 3/4 šálky kukuričného oleja (väčšina sa uvarí), múku, soľ a korenie; dobre premiešame. Pridajte macesovú múku a uistite sa, že je všetko dobre premiešané.4. V hlbokej panvici zohrejte ½ šálky kukuričného oleja. Nalejte cesto (použite veľkú kuchynskú lyžicu) na panvicu, aby ste vytvorili palacinky s priemerom asi 3,5 palca. Smažte na miernom ohni 3 až 4 minúty, kým spodná strana nie je tmavohnedá, otočte a smažte ďalšiu minútu alebo dve.5. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.6. Podávajte s jablkovým pretlakom a/alebo kyslou smotanou.