V meste prekvitajúcich trendov v oblasti stravovania a nových reštaurácií môže byť ťažké určiť, v ktorom podniku sa oplatí ušetriť chuť do jedla. Ale sme tu, aby sme to oznámili Huertas, španielsky tapas bar v East Village, je všetko, čo by ste chceli, aby bol váš kulinársky zážitok, od inovatívneho menu až po živú atmosféru. Duchovné dieťa Jonaha Millera, ktorý si rezal zuby ako sous chef v rímsko-talianskom strašení Dannyho Meyera Maialino, reštaurácia ponúka à la carte jedlá inšpirované baskickým jazykom a rôzne chuťovky, ako sú plnené papriky a krokety, v interiéri obloženom drevom, ktorý pripomína tradičný gastropub.
Nehovoriac o tom, že to miesto je také pútavé, je to téma novej knihy, Generačný šéfkuchár ($18; amazon.com), kde James Beard nominoval potravinárskeho novinára Karen Stabinerová zaznamenáva Millerovu skúsenosť s otvorením Huertas vo veku 24 rokov. Ak sa nemôžete dostať na východné pobrežie, požiadali sme šéfkuchára o jeden z jeho obľúbených receptov – „migas“ – pozostávajúci z vyprážaných vajec omrvinky, hrášok a španielska šunka („migas“ sa v španielčine prekladá ako „omrvinky“ a jedlo sa bežne pripravuje tak, aby sa spotrebovalo zatuchnuté chlieb). "V zmesi často figuruje bravčové mäso a vajcia, ale v tejto verzii sú hviezdou paradajky," hovorí Miller.
Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: 7 reštaurácií, ktoré sa oplatí vyskúšať počas týždňa módy v New Yorku
Kredit: S láskavým dovolením Huertas; TK
Migas z paradajok a slaniny
Podáva: 4
Ingrediencie
2 šálky deň starého chleba, odstránená kôrka a natrhaná ručne na zhruba polpalcové nepravidelné krutóny
1 lyžica rozpusteného masla
1 vetvička tymiánu
2 šálky dedičných paradajok nakrájaných na kúsky, ktoré majú podobnú veľkosť ako krutóny
1 šálka slaniny nakrájanej na kocky
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
1 ČL sherry octu alebo citrónovej šťavy
4 pošírované vajcia
Mäkké bylinky na ozdobu, ako je petržlen, pažítka, bazalka, feniklové lístky, estragón alebo mäta
Soľ a korenie podľa chuti
SÚVISIACE: Uľahčite si tento recept na brunch chilaquiles schválený Inou Garten
Pokyny
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Prihoďte krutóny spolu s maslom a vetvičkou tymianu. Jemne dochutíme soľou a korením, položíme na plech a pečieme v rúre 10 minút do zlatista.
3. Pridajte slaninu na panvicu na strednom ohni. Slaninu vytvarujte do mierne chrumkava. Odstráňte z ohňa a pridajte paradajky na panvicu, aby sa jemne zahriali. Dochutíme soľou a korením. Vložte paradajky a slaninu do mixovacej nádoby a pridajte strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať a ocot (alebo citrónovú šťavu).
4. Migas mix rozdeľte do štyroch misiek a na vrch dajte pošírované vajíčko. Ozdobte bylinkami a podávajte naraz.