Vidieť ako Kiernan Shipka je zrelá po svojich rokoch, nemalo by byť veľkým prekvapením, že jej výber pizze je sofistikovanejší ako feferónky. Na nedávnom výlete v L.A. Šialení muži herečka sa zastavila v hotspote Venice Beach Gjelina a odfotil lahodne vyzerajúcu pizzu z tekvicových kvetov s titulkom „Pekné, celkom dobré“.

Toto pravé jedlo, ktoré je verné zeleninovému menu Gjeliny, je doplnené zmesou cherry paradajok, burraty, parmezánu a v neposlednom rade kvety tekvice, ktoré, ak nie ste oboznámení, sú jedlé kvety s príchuťou pripomínajúcou tekvicu a cuketa. Recept na Gjelinino legendárne cesto na pizzu sme zachytili nižšie v kuchárskej knihe s vlastným názvom reštaurácie Gjelina ($21; amazon.com), takže môžete replikovať gram alebo pridať svoje obľúbené polevy.

Cesto na pizzu Gjelina

Robí tri 6 ½-oz porcie

Prísady

1 šálka plus 2 lyžice teplej vody

1 lyžička čerstvého droždia (8 dolárov; kingarthurflour.com)

1 ½ šálky 00 múky (8 dolárov/2,2 libry; amazon.com)

1 ½ šálky chlebovej múky a ešte viac na posypanie (4 doláre; amazon.com)

3 lyžice jemnej morskej soli

2 lyžice extra panenského olivového oleja a viac na čistenie

Krupicová múka na posyp (4 doláre; jet.com)

Všestranná múka na posyp

SÚVISIACE: Lea Michele je posadnutá touto vegetariánskou pizzou - a máme jednoduchý recept

Pokyny

Na cesto

1. V malej miske zmiešajte vodu a droždie a miešajte, kým sa droždie nerozpustí.

2. V miske stojanového mixéra vybaveného nadstavcom na háky na cesto zmiešajte múku 00 a chlebovú múku. Pridajte rozpustené droždie do múky a miešajte pri strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí, asi 3 minúty. Na cesto prikryte čistú kuchynskú utierku a nechajte 15 minút odpočívať. Pridajte soľ a miešajte pri stredne vysokých otáčkach 5 až 7 minút, kým nebude hladká a veľmi pružná.

3. Veľkú sklenenú alebo kovovú misku natrite olivovým olejom. Cesto preložíme na tretiny ako obrovské písmeno a vložíme do misy, niekoľkokrát obrátime, aby sme ho natreli olejom. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri teplej izbovej teplote, kým nezvýši svoj objem o 50 až 75 percent, asi 3 hodiny. Cesto vyklopte, preložte na tretiny a otočte o 90 stupňov, potom znova preložte na tretiny. Misku prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky na 1 až 2 ½ dňa. Ak je cesto väčšie ako miska, vyrazte ho a vráťte do chladničky.

4. Cesto rozdeľte na tri kusy 6 ½ oz. Na pracovnú plochu posypte trochou chlebovej múky, položte cesto na pracovnú dosku a stlačte zľahka na ňu položte dlaňou, krúživými pohybmi ho zrolujte a vytvorte guľu (cesto lopta). Ak sa cesto pohybuje, je na pracovnej doske príliš veľa múky. V prípade potreby niektoré utrite. Potrebujete určité trenie medzi pracovnou plochou a cestom, ale nie natoľko, aby vám cesto robilo neporiadok. Akonáhle sa cesto zhromaždí do tesnej gule a vonkajšia vrstva cesta je natiahnutá na povrch, skontrolujte spodnú časť cesta, aby ste zistili, či je šev zapečatený. Ak je v spodnej časti otvor, musíte cesto zvinúť pevnejšie alebo sa vám pri rozťahovaní ľahko roztrhne. Opakujte so zvyšnými kúskami cesta.

5. Guľôčky cesta preneste na plech potretý trochou olivového oleja, medzi guľkami ponechajte dostatok priestoru, aby mali priestor kysnúť a expandovať. (Tvar gule podporuje rovnomernejší, okrúhlejší a zvislejší vzostup, na rozdiel od plochejšieho a nepravidelnejšieho tvaru.) nalejte trochou olivového oleja, voľne prikryte igelitom a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, 1½ až 3 hodiny.

6. V malej miske zmiešajte 2 až 3 polievkové lyžice krupicovej múky a rovnaké množstvo viacúčelovej múky a potom zmiešajte zmiešanú múku na pracovnom povrchu. Do strednej misky dajte ďalšie 2 až 3 polievkové lyžice univerzálnej múky. Vložte jednu z guličiek cesta do misky univerzálnej múky a otočte ju na múku zo všetkých strán, pričom s cestom zaobchádzajte jemne, aby ste nevytlačili vzduch alebo ho nevyformovali.

7. Múku na cesto dajte na vrch múky na pracovnú plochu. Končekmi prstov vyrazte vzduch z cesta a zatlačte prsty do stredu a vytiahnite ich von, aby ste z hmoty vytvorili malý kotúč. Prsty a dlaňou stále tlačte na stred, ale po obvode udržiavajte vzdušný okraj. Pokračujte v naťahovaní cesta na pracovnú plochu rukou tak, že pri obracaní cesta roztiahnete prsty čo najďalej.

Alebo použite túto obojručnú techniku: Dlane smerujú nadol, vsuňte ruky pod cesto, zdvihnite ho a chrbtom oboch rúk cesto jemne ťahajte, pričom pokračujte v obracaní to. Cesto by sa malo ľahko roztiahnuť, oprieť sa o zápästia a predlaktia, preto ho príliš neťahajte. Ak je cesto veľmi elastické, pravdepodobne nie je dostatočne kyslé. Ak je cesto veľmi jemné a ľahko sa trhá, kyslo príliš. Hotové cesto natiahnete, keď bude mať priemer 10 až 12 palcov a je dostatočne tenké, aby ste v ňom mohli čítať noviny. Chce to trochu cviku, takže buďte trpezliví, ale za žiadnych okolností by ste sa nemali uchyľovať k valčeku.

SÚVISIACE: Ako si vyrobiť klasickú pizzu Margherita doma pomocou kultovo obľúbeného receptu

Na pizzu

1. Umiestnite pizzový kameň na stredný rošt rúry a predhrejte rúru na 500 ° F po dobu 1 hodiny.

2. Kôru na pizzu alebo plech bez okrajov jemne poprášime krupicovou múkou. Cesto bohato rozotrieme na cesto, pokrývajúce takmer celý základ, potom cesto posunieme na pizzový kameň v rúre a upečieme, pričom môže 4 až 5 minút bublať a kysnúť. Akonáhle začne ráfik vyzerať vankúšovo a vzdušne, pomocou kôry na pizzu otočte pizzu o 180 stupňov, aby ste zaistili rovnomerné hnedé zhnednutie. Je hotový, keď je okraj sýto zlatohnedý a začína horieť, a spodok pizze je ostrý, celkovo 6 až 8 minút.

3. Pomocou šupky alebo plechu bez okrajov preneste pizzu na dosku na krájanie alebo na plech s okrajom. Nakrájajte na plátky a podávajte horúce.