Všeč nam je nova knjiga Ogenj + led: klasično nordijsko kuhanje ($28; amazon.com) iz dveh razlogov: 1) ljudem omogoča, da uživajo v okusni švedski hrani brez pohoda v Ikeo, in 2) skupaj z recepti, Ogenj + led deli skandinavsko jedilno tradicijo, kar bralcem omogoča bolj poglobljen vpogled v nordijsko kulturo. En tak primer iz knjige, ki jo je napisala Darra Goldstein, profesorica, avtorica in ustanovna urednica revije, nagrajene z Jamesom Beardom. Gastronomija, je Gubbröra ("stareška mešanica") ali jajčna solata s švedskimi sardoni. Jed tradicionalno postrežejo pozno zvečer s pivom in žganjem, da poživijo zabavo, običajno pa jo namažejo s temnim kruhom ali hrustljavimi kruhki. Preizkusite recept na letošnji večerji za zahvalni dan, da nadomestite puranji triptofan.
POVEZANO: Da, iz breskovega žganja lahko naredite odlične koktajle
Zasluge: vljudnost
Gubbröra: jajčna solata s švedskimi inčuni
Služi: 4
Opomba kuharja: Če želite gubbröro predstaviti v jajčnih lupinah, z jajčnim vrhnjem ali ostrim nožem prerežite prečno trak skozi vsako lupino, tako da lahko polovične lupine uporabite za serviranje. V redu je, če so robovi malo nazobčani.
Sestavine:
1 pločevinka (4,4 oz) švedskih sardonov
1 majhna rdeča čebula, sesekljana (približno 1⁄2 skodelice)
1 žlica masla
4 jajca pri sobni temperaturi
1⁄2 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
Temni kruh ali hrustljavi kruh, za serviranje (neobvezno)
Sveže mlet poper po okusu
1 (2-oz) kozarec ikre bele ribe, za okras (neobvezno)
Za okras drobno sesekljan svež koper ali drobnjak
POVEZANO: Slasten namaz, ki ga boste želeli jesti za zajtrk, kosilo in večerjo
Navodila:
1. Inčune odcedimo, prihranimo nekaj slanice in jih narežemo na majhne koščke. Dati na stran.
2. V manjši ponvi na majhnem ognju 3 do 4 minute na maslu nežno prepražimo čebulo. Ko se čebula zmehča, dodajte inčune in mešajte, dokler se ne "stopi", približno 30 sekund. Primešamo malo rezervirane slanice. Količina slanice je odvisna od tega, kako slano želite jed. Mešanico hranite toplo na zelo majhnem ognju.
3. Medtem damo jajca v lonec in prilijemo toliko vode, da pokrije. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj, da voda hitro vre. Jajca kuhamo, dokler se rumenjaki ne strdijo, približno 5 minut. Odlijte vodo iz posode in jajca takoj prelijte s hladno vodo, da se ustavi nadaljnje kuhanje.
POVEZANO: Pozdravite odgovor ljubitelja škotov na Piña Colada
4. V toplo mešanico sardonov vmešamo peteršilj. Jajca razbite in jih zgrabite naravnost v ponev, tako da jih razbijete z gumijasto lopatico.
5. Mešanico pustite na majhnem ognju približno pol minute, toliko časa, da se segreje. Pazite, da gubbröre ne prekuhate, sicer bodo jajca postala gumijasta.
6. Gubbröra z žlico nanesemo na temen kruh ali hrustljav kruh ali pa jo postrežemo z majhno žličko v jajčnih lupinah (glej opombo). Na vsako porcijo nadrobite veliko količino popra. Po želji prelijemo z žlico bele ikre. Okrasite z drobno sesekljanim svežim koprom ali drobnjakom.
Ponatis z dovoljenjem s Ogenj + led: klasično nordijsko kuhanje, avtorica Darra Goldstein, avtorske pravice © 2015, izdala Ten Speed Press, odtis Penguin Random House LLC.