Na zahvalni dan ne bi nikoli zavrnili rezine bučne pite. Žameten, aromatičen nadev, ki se druži z občutljivo hrustljavo skorjico, je preveč, da bi se mu lahko uprl tudi najbolj poln trebušček. Toda bourbon čokoladna pita z orehi? To prinaša igro peciva na nove višine. Kremna, hrustljava in le rahlo začinjena, ta jed združuje vse naše najljubše sladice v eno. Ta zasuk klasične pite z orehi je preprost način za posodobitev letnega menija za dan Turčije, vendar dovolj subtilen, da ne vznemiri trdoživih tradicionalistov za zahvalni dan.

Russell van Kraayenburg, avtor in slaščičar priljubljene pekarne Houston Fluff Bake Bar, ponuja odličen recept v svoji najnovejši kuharski knjigi Izdelava testa: recepti in razmerja za popolno pecivo ($19; amazon.com). Še bolje, njegova knjiga želi bralce resnično poučiti o »znanosti in matematiki za peko«, da bi vsakič dosegli popolne rezultate. Čas je za študij! Recept spodaj.

POVEZANO: Recept za bananin kruh, ki ga lahko dejansko jeste za zajtrk

Bourbon čokoladna pecan pita

Sestavine:

Testo za pito (1 lb)

6 oz krušne moke

2 oz moke za torto

1 žlička soli

14 žlic nesoljenega masla, hladno

¼ skodelice vode

Polnjenje

3 oz rjavega sladkorja

½ skodelice lahkega koruznega sirupa

4 jajca

½ oz burbona

½ žličke mletega cimeta

½ žličke vanilijevega ekstrakta

4 žlice nesoljenega masla, stopljenega

12 oz pekanov, grobo sesekljanih

6 oz temne (52%-70% kakava) čokolade, grobo sesekljane

Pecan polovice, za okras

POVEZANO: Ta recept za pijanče vam bo dal pijačo in sladico v enem ugrizu

Navodila:

1. Za pripravo testa za pito ročno: v veliki skledi zmešajte moko in sol. Maslo narežite na ½-palčne koščke in dodajte mešanici moke. S prsti ali rezalnikom za pecivo stisnite ali narežite maslo v moko, tako da ga nalomite na koščke približno velikosti graha. Če uporabljate roke, delajte hitro, da se maslo ne stopi.

2. V mešanico moke vlijemo vodo. Testo mešamo z rokami ali približno 10 do 15 obrati lesene žlice, dokler se le ne začne sestavljati. Testo bo zelo trdo in naj ostane v nekaj velikih koščkih.

3. Testo položimo na rahlo pomokano površino in koščke stisnemo skupaj. Pregnetemo 4 do 5-krat, le toliko, da se drži skupaj. Testo zravnajte v približno 1 cm debel disk. Tesno zavijte v pergamentni papir in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj 1 uro.

4. Za pripravo testa za pito s predelovalcem hrane: moko in sol 2- ali 3-krat stresite v skledo kuhinjskega robota, da se združite. Maslo narežite na ½-palčne kocke in dodajte mešanici moke. Utripajte 1 sekundo približno 8-krat, dokler maslo ni na koščke približno velikosti velikega graha. Dodamo vodo in 3 do 4-krat pulziramo, dokler se testo ne začne združevati. Lahko ostane v nekaj velikih kosih.

5. Testo položimo na rahlo pomokano površino in koščke stisnemo skupaj. Pregnetemo 4 do 5-krat, le toliko, da se drži skupaj. Testo zravnajte v približno 1 cm debel disk. Tesno zavijte v pergamentni papir in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj 1 uro.

6. Za pripravo pite: Na sredino pečice postavite stojalo in pečico segrejte na 375 °F. V veliki skledi zmešajte rjavi sladkor in koruzni sirup. Dodajte jajca eno za drugim, po vsakem dodajanju dobro premešajte. Vmešajte burbon, cimet, vanilijo in maslo. Vmešajte sesekljane pekane in čokolado, dokler se dobro ne povežejo. Dati na stran.

7. Testo prestavimo iz hladilnika na rahlo pomokano površino. Razvaljajte v krog s premerom približno 14 centimetrov. Testo prenesite v 9-palčni pekač za pite in ga pritisnite na dno posode, pri čemer pazite, da se ne raztegne. Testo rahlo pritisnemo ob robove in odrežemo vse odvečne.

8. Nadev vlijemo v pito. Polovičke pekanov razporedite po robu in rahlo pritisnite navzdol, da ostanejo na mestu. Pečemo 40 do 45 minut, dokler vrh ne porjavi in ​​se nadev strdi. Pustite, da se ohladi na rešetki, preden postrežete.