Ko se poletje bliža koncu, boste morda že žalovali za izgubo okusnih pridelkov te sezone. Kmalu bodo jabolka nadomestila breskve, paradižnik pa bo umaknil mesto bučam.

Vendar pa tam je način, da še naprej uživate v svojih najljubših užitkih v toplem vremenu tudi pozimi: preprosto jih zaščitite. Dotaknili smo se Grega Vernicka, finalista nagrade James Beard in kuharja za Philadelphijo Vernick Hrana in pijača, za njegove nasvete o kisanju, kuhanju in kompotu.

»Včasih bomo nekatere sestavine pomotoma naročili preveč, zato je njihovo shranjevanje odličen način, da se izognemo potratno,« pravi Vernick, ki ustvarja domače čilijeve kosmiče s sušenjem čilijevih paprik na pekočem v kuhinji. vrstico. "Proti koncu poletja poskušamo povečati količino pridelkov, nato pa delamo marmelade, želeje, kompote in kisle kumarice."

POVEZANE: Odstranite svojo mačka s slastno Devico Marijo

"Resnično si želimo, da se držimo sadja in paradižnika v jeseni," nadaljuje Vernick. »Dobili bomo šop paradižnikov in jih skuhali v paradižnikov kompot. V bistvu izdelujemo svojo paradižnikovo pasto in jo bomo uporabljali vse leto. ti

lahko kupi svojega, mi pa dodamo malo sladkorja in staranega šerijevega kisa, tako da je več.« Vzemi a stran iz Vernickove knjige in kompot vključite v peko za kuhana kratka rebra ali pa ga namažite na toast.

POVEZANE: Praznujte, kar je ostalo od poletja s to sladko malinovo torto

Ko gre za koščičasto sadje, Vernick rad doda nepričakovan zasuk: »Sladki konzervirani breskevi bomo dodali en tajski čili, ki ni zelo začinjen, ampak samo doda malo učinka,« pravi. »Včasih vzamemo posušene začimbe in zelišča, na primer limonino verbeno, ki je zdaj v sezoni, in naredimo majhno vrečko, ki jo dodamo v kozarec. Tu pride do izraza ustvarjalna zabava." Njegov najljubši način uporabe konzerviranega koščičastega sadja je v sorbeti: "Všeč so mi sadni koščki." Vernick in njegova ekipa pripravljata tudi svoje kumarice, ki jih uživa v a sveža solata.

Spodaj si oglejte njegova hitra in enostavna navodila za ohranjanje poletnih pridelkov kot profesionalec.

Kumarice

Sestavine
2 skodelici riževega vinskega kisa
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
2 žlici košer soli
Janež s 3 zvezdicami, opečen
1 žlička pekoče omake po vaši izbiri (Vernick ima rad zeleni Tobasco)

Navodila
Sestavine zavremo in prelijemo sadje ali zelenjavo, ki jo kisimo. Pustite stati pri sobni temperaturi 3 ure, preden jo v kozarcih in ohladite.

Breskve

Sestavine
2-litrski kozarci za kroglice, oprani in posušeni
6 breskev, dobro opranih
3 skodelice vode
3 skodelice sladkorja
2 vejici svežega rožmarina
1 majhen ščepec soli
10 celih zrn črnega popra, opečenih

Navodila
1. Breskve blanširajte 20 sekund v vreli vodi, nato jih takoj postavite v ledeno kopel, da se kuhanje ustavi. Olupite breskve. Breskve prerežite na pol in jim odstranite koščico, nato pa jih narežite na 6 ali 8 rezin.
2. Sladkor, vodo in sol zavrite, da nastane sirup (vsebnost sladkorja lahko prilagodite). V kozarec damo narezane breskve, rožmarin in poper v zrnu. Z vročim sirupom prelijemo breskve, tako da pokrijemo breskve, vendar pustimo prostor na vrhu. Kozarce dobro zaprite in zaprite. Kozarce kuhamo 20 minut. Previdno pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Paradižnikov kompot

Sestavine
3 paradižniki (lahko prezreli)
1 žlica sladkorja
1 žlička soli
1 žlica rdečega vinskega kisa
1 lovorjev list

Navodila
1. Paradižnik blanširajte 30 sekund v vreli vodi, nato pa šokirajte v ledeni kopeli. Olupite kožo in grobo sesekljajte.
2. Vse sestavine damo v lonec in kuhamo na srednjem ognju ter pogosto mešamo. Kuhajte, dokler paradižnik ni gost in bo podoben marmeladi ali namazu. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Odstranite lovorjev list.